Entre la gran variedad de bebidas alcohólicas, la chacha ocupa un lugar especial. Para la población de Georgia, este producto es un motivo de orgullo especial, al igual que el coñac para los franceses y el jerez para los españoles.

El nombre "chacha" del georgiano se traduce como "exprimido de uva". En el espacio postsoviético, esta bebida a menudo se llama "vodka georgiano", pero en realidad esta definición no es cierta. Chacha es un brandy de uva, que se hace por fermentación de uvas y orujo de uva. Como regla, las uvas de las uvas Isabella, Kacic o Rkatsiteli se usan para esto. Sin embargo, hay variaciones con la adición de ciruela cereza, mandarinas o higos.

Los análogos aproximados de esta bebida son la grappa italiana, así como la popular rakia y el pisco chileno en los Balcanes. La fuerza del chachi varía del 50 al 70%.

Historia y método de fabricación.

Chacha puede reclamar legítimamente el título de una de las bebidas alcohólicas más antiguas, que se preparan por destilación. Al mismo tiempo, sería un error llamarlo alcohol ilegal: la chacha clásica está hecha de orujo fermentado, sin agregar azúcar ni levadura.

Es de destacar que este producto se prepara principalmente en el hogar; de manera industrial, esta bebida se produce en volúmenes no demasiado grandes. Esto se explica por el hecho de que casi todas las familias georgianas tienen su propia receta para hacer un "brandy georgiano", que se transmite de generación en generación.

Prepare la chacha de la siguiente manera. Las carpas de uva se colocan en qvevri, vasos de cerámica especiales que se asemejan a ánforas, pero sin asas. Se almacenan allí durante los meses de invierno, y en la primavera se retiran del qvevri y se destilan con un dispositivo especial. Para hacer esto, coloque una olla enorme de cobre en el fuego, cierre la tapa con un pico y cubra los huecos con una mezcla de hollín del suelo. Se conecta una tubería a la boquilla, que pasa a través de un recipiente con agua fría, y la unión se cubre con masa de harina de maíz y luego se ata con un paño.

Es de destacar que en diferentes regiones del país existen reglas propias para la destilación de la bebida. Por lo tanto, Georgia occidental no puede presumir de grandes áreas de viñedos y una cosecha significativa. Aquí se prepara una chacha de doble destilación, que se enfoca no tanto en el sabor de la bebida como en su fuerza. En algunas áreas, por ejemplo, Samegrelo y Guria, incluso se realiza una triple destilación. Al mismo tiempo, en Kakheti, que cuenta con enormes viñedos, el vino se produce en grandes volúmenes y, por lo tanto, hay muchas carpas de uva. Por lo tanto, la doble destilación no se realiza aquí, creyendo que es una pérdida de tiempo y esfuerzo. Para mejorar la chacha obtenida como resultado de una sola destilación, las fracciones de condensado se separan aquí, moviendo el primero y el último a otro recipiente, y usando solo la parte principal.

Envejecer este producto también es un verdadero arte. Hay varias recetas populares que pueden mejorar el sabor de la bebida durante el envejecimiento. Por ejemplo, muchos gourmets prefieren la chacha, envejecida en barriles de madera de morera. Esta bebida tiene un sabor más suave y un aroma delicado. A veces, al "brandy georgiano" se le da un color más noble, añadiéndole una partición de nueces. Algunos también agregan hierbas aromáticas al producto.

Estándares y Patentes

Chacha: una bebida no es simple, sino con un "pasaporte", es decir, con una patente. El 13 de diciembre de 2011, el Centro Nacional de Propiedad Intelectual de Georgia "Sakpatenti" otorgó la solicitud presentada por el Ministerio de Agricultura y registró la chacha. En otras palabras, este nombre ahora puede ser utilizado exclusivamente por una bebida de uvas exprimidas, que se preparó en el territorio de Georgia.

Además, la patente introduce una serie de restricciones en cuanto a qué materia prima se permite la fabricación del producto. Esta bebida solo se puede hacer con uvas cultivadas en Abjasia, Adjara, Guria, Kakheti, Kartli, Samegrelo, Racha, Imereti, Lechkhumi y Meskheti. Al mismo tiempo, se permite destilar chacha fuera de la región donde se cosecharon las uvas utilizadas como materia prima.

El documento también especifica las propiedades organolépticas de chacha. Debe ser transparente e incoloro, y con un sabor muy brillante y cualidades aromáticas. En el caso de que la bebida esté bien envejecida, se permite el color, desde dorado pálido hasta paja oscura.

Se observa que el contenido mínimo de alcohol en la bebida debe ser del 40% y el contenido de sustancias volátiles, al menos 1,4 g por litro de alcohol absoluto.

La patente señala que se pueden agregar sabores naturales a la bebida, pero asegúrese de especificar esto en la etiqueta. De acuerdo con las reglas, se permite el envejecimiento de la chacha en recipientes de madera hechos de roble u otra madera. Además, la bebida se puede insistir en astillas de madera.

Hay una serie de limitaciones. Por lo tanto, no está permitido agregar alcohol a la bebida, excepto lo que se obtuvo como resultado de la destilación del orujo de uva. También está prohibido aumentar artificialmente el orujo, que se utilizará para hacer chachi, contenido de azúcar. Y finalmente, las únicas materias primas que se utilizan para hacer chachi georgiano auténtico son el orujo de uva. Las bebidas hechas de caquis, mandarinas u otras frutas no tienen derecho a llevar este nombre.

Contenido calórico y composición química.

Chacha es una bebida con un valor energético bastante alto. Es 225 kcal por 100 g de producto. La composición de los nutrientes es la siguiente: 0.1 g de proteína, la misma cantidad de grasa y 0.5 g de carbohidratos.

Esta bebida cuenta con una composición química muy impresionante. En primer lugar, la chacha es rica en vitamina B2, también es riboflavina. Esta es una sustancia esencial que es esencial para la absorción de hierro en el cuerpo junto con los alimentos. Además, la riboflavina es responsable de la condición de las membranas mucosas del estómago y los intestinos, así como de la cavidad oral, y promueve la curación de los microtraumas. La vitamina también contribuye al funcionamiento de la glándula tiroides, ayuda a combatir enfermedades de la piel: eccema, acné, dermatitis.

La vitamina PP, conocida como niacina, también está presente en el chachi. Efectivamente dilata los vasos sanguíneos, previene su espasmo, ayuda a absorber la proteína vegetal que viene con los alimentos y es eficaz para reducir el nivel de colesterol "malo". Además, sin niacina, la síntesis de jugo gástrico y una serie de enzimas digestivas es imposible.

En cuanto a los minerales, el potasio está presente en el chachi, que es fundamental para normalizar la frecuencia cardíaca y suministrar oxígeno al tejido cerebral. Además, este elemento tiene propiedades antihistamínicas y participa en el mantenimiento del equilibrio hídrico en el cuerpo.

El calcio posee propiedades antiinflamatorias, y también es responsable de la condición del hueso y el tejido dental. Además, activa una serie de hormonas y enzimas.

El magnesio es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso. Este elemento ayuda con la fatiga crónica y la sobrecarga emocional.

El hierro toca el "primer violín" en el proceso de formación de hemoglobina de la sangre, es necesario aumentar la resistencia del cuerpo. También participa en la síntesis de hormonas tiroideas.

Sin fósforo, la actividad cognitiva es imposible. Además, participa en la síntesis de proteínas y el metabolismo energético.

El sodio es un elemento integral del metabolismo de agua y sal. Normaliza la digestión, participa en la producción de enzimas digestivas y jugo gástrico, y también previene los espasmos vasculares.

Beneficios del producto

Chacha es un verdadero almacén de propiedades útiles, debido a la composición química del orujo a partir del cual se prepara este producto.

En Georgia, la chacha es conocida como la "bebida de la longevidad". Los georgianos mismos llaman a la chacha "bebida de longevidad" debido a una amplia gama de propiedades beneficiosas:

  • bajar el nivel de colesterol "malo" y prevenir la aterosclerosis;
  • reduciendo el riesgo de desarrollar enfermedades del sistema cardiovascular;
  • prevención del cáncer;
  • aceleración de procesos metabólicos;
  • propiedades antivirales y antiinflamatorias;
  • mejorando la digestión, eliminando el edema y la "descarga" de los riñones.

Destacamos una vez más que el brandy georgiano mostrará todas estas cualidades sobresalientes solo bajo la condición de un consumo razonable.

Como beber

Chacha es una bebida que se acepta en Georgia para seguir estrictamente las reglas. Por lo tanto, beben chacha exclusivamente en pequeñas porciones, vertiéndola en vasos de vodka ordinarios. Por lo general, se acostumbra servir una bebida a temperatura ambiente en la mesa, sin embargo, si la chacha no puede presumir de excelente sabor, se enfría a una temperatura de cinco a diez grados.

Como regla general, esta bebida no se diluye, a pesar del hecho de que es bastante fuerte. Sin embargo, aquellos que tienen miedo de usar el "brandy georgiano" en su forma pura, lo usan para hacer cócteles. La chacha combina bien con hielo y jugos de frutas, y en Abjasia la chacha se lava con vino seco.

Tenga en cuenta que no se recomienda beber esta bebida con agua, incluidos minerales y bebidas gaseosas, ya que está cargada de intoxicación rápida y severa.

Muerde chacha sin falta, ya que esta bebida, a pesar de la suavidad engañosa, es muy fuerte. En las regiones occidentales de Georgia, se sirven dulces, frutas o quesos duros con este alcohol, y en el este se acostumbra comer chacha con encurtidos. Además, el "brandy georgiano" combina bien con casi todos los platos de la cocina nacional.

Como hacer una bebida en casa

Mucha gente se pregunta cómo cocinar chacha georgiana real en casa. Hay muchas recetas Solo damos uno de ellos, que se considera clásico. Por lo tanto, necesitará los siguientes ingredientes: 30 litros de agua, 10 litros de uvas Isabella exprimidas y 5-7 kilogramos de azúcar.

Exprima el orujo en una cacerola y agregue azúcar. En el caso de que las uvas no fueran tratadas con jabón o polvo, las bacterias necesarias para la fermentación permanecieron en su superficie.

Si las bayas fueron tratadas con drogas que podrían matar bacterias, tendrá que usar levadura. Tenga en cuenta que no se trata de hornear, sino de levadura de vino seco especial. La proporción es de 5-10 g por 10 litros de pulpa.

Vierta el contenido de la sartén con agua, cuya temperatura es de 20-25 grados. En el caso de que la temperatura ambiente sea superior a 20 grados, no es necesario realizar un calentamiento adicional para comenzar la fermentación. Si en la habitación donde se encuentra el contenedor, existe una diferencia significativa entre la temperatura diurna y nocturna, deberá mantener el mismo régimen de temperatura durante todo el día por medios artificiales.

El proceso de fermentación con levadura tomará al menos diez días, si la levadura no se usó, el período mínimo es de un mes. El contenido de la sartén debe mezclarse constantemente. Además, al menos una vez al día, deberá abrir la sartén y bajar la “tapa” de la pulpa que ha salido a la superficie y volver a colocarla en el líquido. De lo contrario, puede aparecer moho en él.

Tan pronto como se detenga la evolución de gas, puede pasar a la siguiente etapa: la destilación. Chacha se destila de la misma manera que el alcohol ilegal. Puede usar una destilación o dos. Después de una sola destilación, la bebida tendrá un rico aroma a uva. La doble destilación eliminará la chacha de los aceites de fusel y su olor desagradable.

Vierte la chacha terminada en botellas. Mantenga la bebida en un lugar protegido de la luz solar a una temperatura de 15 a 20 grados. Aproximadamente un mes después de hacer la chacha, "madura", y finalmente se forma su aroma y sabor.

También deberíamos mencionar los métodos de limpieza de chachi, con los cuales se puede eliminar el alcohol ilegal recién preparado de la fuerza innecesariamente alta y el olor a fusel. Por lo tanto, los piñones pueden considerarse uno de los mejores limpiadores de chachi. Vierta un puñado de nucléolos en un litro de chacha, y después de dos semanas, filtre la bebida, después de descartar las nueces.

Otra opción para limpiar chacha implica el uso de carbón activado. Agregue carbón a la bebida a razón de 50 g por litro. Revuelva regularmente durante dos semanas y luego filtre a través de algodón normal.

Uso de cocina

Como se señaló anteriormente, la chacha generalmente se consume en su forma pura, pero también se puede usar para hacer cócteles.

Entonces, por ejemplo, puede mezclar 50 ml de chachi, 45 ml de licor de cereza y agregar 30 ml de jugo de limón recién exprimido. La mezcla se vierte en un vaso precargado con hielo y se añaden 5 g de azúcar. El resultado es el popular cóctel Tbilisi Fix.

Después de mezclar chacha, licor de durazno y jugo de limón en una proporción de 60 ml-20 ml-10 ml en una coctelera, obtendrá un cóctel increíblemente aromático llamado "melocotón georgiano". Y para los amantes del alcohol fuerte, Sakartvelli es adecuado: un cóctel de chacha, vermut rojo y vodka de limón (40 ml-20 ml-20 ml).

Daño y contraindicaciones.

El chachi se debe usar de manera responsable: es una bebida alcohólica y bastante fuerte. Para futuras madres, mujeres lactantes, así como niños y adolescentes, está contraindicado. Además, los pacientes hipertensos, las personas con enfermedades crónicas del sistema cardiovascular, así como las úlceras gástricas, deben abstenerse de usar chachi.

Hechos interesantes

Como se señaló anteriormente, chacha es una verdadera leyenda georgiana. Hasta hoy, en algunas regiones remotas de Georgia, las aldeas pasan unas vacaciones conocidas como "Zaodoba". Durante el festival, todos los lugareños presentan su versión de chachi, después de lo cual eligen la mejor bebida en términos de sabor.

Chacha es una de las pocas bebidas alcohólicas que cuenta con un monumento erigido en su honor. En Batumi, está la llamada Torre Chacha, construida en 2012. Esta es una instalación especial, que una vez a la semana, durante quince minutos, ofrece generosamente la oportunidad de probar la legendaria bebida.

Hay una forma muy original en la que es habitual en Georgia comprobar la calidad del "brandy georgiano" terminado. Se sumerge un dedo en él y luego se le acerca un encendedor. Si la llama se apaga, pero el dedo no se quema, entonces la bebida se considera de alta calidad.

Mira el video: Jósean Log - Chachachá Lyric Video (Diciembre 2019).

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