Suplementos nutricionales

Ácido ascórbico (E300)

El ácido ascórbico compuesto orgánico o el suplemento dietético E300 es un compuesto relacionado con la glucosa que juega un papel importante en la dieta humana al promover la función adecuada de los huesos y los tejidos conectivos del cuerpo. El ácido ascórbico puede desempeñar el papel de coenzima en procesos metabólicos, reductores y antioxidantes.

Características de la sustancia.

En el entorno natural, el ácido ascórbico se puede encontrar en todo tipo de cítricos, escaramujos, kiwi, grosellas negras, tomates, pimientos rojos, hojas de lechuga, cebollas. La mayor parte de los animales y las plantas sintetizan ácido ascórbico. Solo los primates son capaces de recibir la sustancia solo de los alimentos, ya que la síntesis de esta sustancia no ocurre en sus organismos. Es posible producir ácido ascórbico de forma industrial. Para esto, la glucosa se somete a síntesis.

Según sus características fisicoquímicas, el ácido ascórbico parece un polvo cristalino blanco o amarillo claro, que es perfectamente soluble en agua y alcohol y tiene un sabor ácido característico. La fórmula química del aditivo alimentario E300 es la siguiente: C6H8O6.

Aditivos de propiedades E300

Una vitamina C bien conocida, que se aisló por primera vez en forma pura en 1928, es una forma popular de ácido ascórbico. Un poco más tarde, en 1932, los expertos probaron que la falta de un suplemento alimenticio E300 en los alimentos rápidamente conduce a una enfermedad grave: el escorbuto. Es con esta enfermedad que se asocia el nombre moderno de ácido ascórbico, que literalmente significa "A" - "no" y "llorar" - "escorbuto".

Esta grave enfermedad se caracteriza por inflamación de las encías, pérdida de dientes, hemorragias articulares, cutáneas y musculares. Otros signos y consecuencias de la hipovitaminosis por vitamina C incluyen fatiga elevada, debilidad cardíaca, disminución de la resistencia corporal a diversas infecciones y dificultad para respirar. En la infancia, este problema se caracteriza por un retraso en los procesos de osificación.

En los humanos, la vitamina C ayuda a convertir el colesterol en ácidos biliares, el triptófano y las catecolaminas en serotonina, promueve la formación de colágeno y sintetiza corticosteroides. Esta sustancia tiene una función reguladora en relación con el metabolismo de los carbohidratos, la coagulación sanguínea y los niveles de lípidos, contribuye a la formación de tejido óseo.

El ácido ascórbico es un antioxidante muy fuerte, ayuda al cuerpo a sintetizar el interferón cualitativamente, realiza una función protectora contra la oxidación de las lipoproteínas, promueve la inmunomodulación normal y previene la formación de sorbitol a partir de glucosa.

El complemento alimenticio E300 con la absorción de hierro ferroso lo traduce en trivalente. Puede unir los radicales libres que detener sus efectos negativos en el cuerpo humano. Entre otras cosas, el aditivo alimentario E300 ayuda a aumentar la actividad de otros antioxidantes importantes: selenio y vitamina E.

La vitamina E con la participación de la vitamina C tiene la capacidad de recuperarse rápidamente de la forma oxidada.

El ácido ascórbico también participa en la mayoría de los procesos de soporte vital del cuerpo humano, ayuda a activar las hormonas, las enzimas, mejora la inmunidad, el rendimiento y reduce la fatiga humana. Además, la vitamina C puede reducir el efecto de los alérgenos en el cuerpo.

De acuerdo con las normas de la Organización Mundial de la Salud, un adulto debe usar al menos 90 miligramos de vitamina C durante el día, las mujeres embarazadas deben aumentar esta tasa en 10 miligramos por día, y las madres lactantes en hasta 30 miligramos. Para los niños, la norma es un indicador de 30 a 90 miligramos de vitamina C por día.

Los efectos secundarios del uso excesivo de vitamina C incluyen erupciones cutáneas, irritación, diarrea, irritación del tracto urinario y manifestaciones alérgicas.

Aplicación de vitaminas

El ácido ascórbico se usa ampliamente en la industria alimentaria. Como suplemento dietético E300, se puede encontrar en pescado o productos cárnicos, muchos tipos de productos de confitería, en alimentos enlatados. En el sector alimentario, el ácido ascórbico desempeña el papel de un antioxidante que evita que los alimentos se oxiden y cambien su color original.

Para garantizar que la vitamina C no desaparezca de los alimentos, deben almacenarse y cocinarse adecuadamente. El hecho es que esta sustancia se destruye rápidamente durante el almacenamiento a largo plazo de productos, y también, si están al aire libre durante mucho tiempo en forma pelada y picada, se descongelan durante mucho tiempo. Todos los productos deben limpiarse y cortarse inmediatamente antes de colocarlos en agua hirviendo, o ponerlos en agua hirviendo congelados.

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