Cocinas del mundo

Cocina tártara

La cocina nacional tártara encarna las tradiciones culturales centenarias de la gente, su historia y costumbres étnicas. Se considera una de las cocinas más deliciosas del mundo. Sus platos tienen tonos específicos y peculiares de sabores y aromas que se han reducido desde el pasado distante hasta nuestros días, conservando sus rasgos y rasgos característicos casi en su forma original.

La especificidad y originalidad de la cocina tártara está estrechamente entrelazada con las condiciones naturales y socioeconómicas del pueblo tártaro, con su historia y cultura.

La historia de la cocina tártara.

Los tártaros modernos descendieron de las tribus turcas que vivían en el territorio de un estado llamado Volga Bulgaria mucho antes de la invasión de los tártaros mongoles. Incluso en aquellos viejos tiempos era un estado altamente desarrollado e ilustrado, que unía a personas de diferentes religiones y culturas diversas. No es de extrañar que la formación de la cocina nacional de los tártaros haya sido influenciada significativamente por la proximidad de los pueblos vecinos, así como por la gran Ruta de la Seda, que pasó por su territorio y conectó el Este con el Oeste.

Debido a esto, la cocina tártara ha recolectado y modificado significativamente varios platos de pueblos nómadas y vecinos. Desde la antigüedad, contiene: pilaf, sorbete, halva, té, frutos secos, especias, nueces, condimentos y arroz.

El período de la Horda de Oro también contribuyó al desarrollo de las tradiciones culinarias de los tártaros, pero las principales raíces étnicas de los pueblos turcos aún prevalecían en su cocina nacional.

Si los antiguos tártaros eran nómadas, considerando la carne y los productos lácteos como su alimento principal, con el tiempo se mudaron cada vez más a una forma de vida establecida, comenzaron a dedicarse a la agricultura y la cría de ganado, cultivando productos de granos, verduras y frutas.

Los tipos tradicionales de carne más valiosos en los tártaros eran la carne de caballo y el cordero, en menor medida, la carne de res era común. La carne fue salada, ahumada, seca, seca, hervida, extinguida y frita, en una palabra, consumida en todo tipo de formas.

La leche se usaba para preparar bebidas curativas refrescantes, como koumiss o airan, así como para hacer varios productos: quesos salados, crema agria y requesón.

En la cocina tártara, un gran lugar está ocupado por cultivos de granos, muchos platos nacionales se preparan con harina y masa. Los representantes de esta nación también cultivaron varios tipos de vegetales: cebollas, rábanos, calabazas, nabos, remolachas y zanahorias. La col y los pepinos fueron menos comunes.

El lúpulo, las nueces silvestres, las bayas, la menta, la acedera y el hogweed se reunieron en el cinturón forestal. Los jardines a menudo se encontraban con cerezas, manzanas, grosellas y frambuesas.

Los tártaros comenzaron a criar aves mucho más tarde que el grano o los animales. Sin embargo, esto trajo una contribución significativa a la variedad de sus platos. Además, los pueblos tártaros han dominado durante mucho tiempo la apicultura, por lo que se proporcionó miel durante mucho tiempo. Además, de la venta de cera y miel, recibieron una ganancia decente.

Características de la cocina tártara y la tradición de etiqueta de los tártaros.

La cocina tártara es muy interesante y diversa. Se formó debido a sus tradiciones étnicas, que se remontan al pasado lejano. Su desarrollo fue influenciado en gran medida por las nacionalidades vecinas, introduciendo ciertos matices en los cimientos establecidos durante mucho tiempo.

Los antiguos búlgaros regalaron a los tártaros un mayonesa, katyk y kabartma, heredaron té y albóndigas de los chinos, la cocina uzbeka complementó el pilaf tártaro y la cocina tayika: baklava de azúcar. Y todo esto además del echpochman nacional y el chak-chaku. La cocina tártara era simple y lujosa, bastante rica y variada, sorprendida por la abundancia de deliciosos platos y la combinación a primera vista de productos completamente inigualables.

Pero los tártaros eran famosos no solo por su abundante y abundante comida, sino también por su generosa hospitalidad. Según la costumbre de los antepasados, solo se presentaron los mejores platos a los invitados, cumpliendo con los gustos más exigentes. Los hospitalarios anfitriones ponen sorbete refinado, chak-chak de azúcar, rico baursak, cuerpo de gato refinado, dulce Kaltysh-Kaleve, miel de tilo y té fragante sobre la mesa.

Los orientales siempre han tenido una gran hospitalidad. Se creía que una persona que no le gusta y no puede recibir invitados no es saludable e inferior. Los musulmanes eran la norma para dar a una persona regalos ricos a la persona que venía a la casa, qué hablar de una comida modesta. Por lo general, el invitado tampoco permaneció endeudado y nunca llegó con las manos vacías.

En Oriente, prevaleció la frase: "Kunak ceniciento - Kara karshy", que traducido significa "Invitado es mutuo". La hospitalidad fue absorbida por las naciones orientales con la leche de su madre. Incluso en la antigüedad fue honrado por los tártaros. Esto fue especialmente golpeado por el Califa de Bagdad, que llegó al zar búlgaro Almush por invitación para ayudar a aceptar el Volga Bulgaria en la fe islámica.

Los hijos del rey dieron una cálida bienvenida a los invitados en el camino, tratándolos con pan, mijo y carne. Y en la yurta real, las mesas estaban literalmente llenas de comida y bocadillos. Pero lo que más impresionó al embajador fue la oferta de llevar a los invitados con las comidas restantes después de la comida.

A Pedro el Grande también le sorprendió el alcance de la hospitalidad tártara, cuando en 1722, en mayo, emprendió la marcha hacia Prusia y se quedó en la casa de un rico comerciante oriental, Ivan Mikhlyaev, donde celebró su 50 cumpleaños. Los sirvientes, inclinándose ante el piso del soberano, sirvieron refrigerios fríos, platos calientes, asados, pasteles y dulces, así como numerosos pasteles con excelente relleno.

La religión musulmana también ha hecho ajustes significativos a las reglas para comer. El Corán prohibió el uso de carne de cerdo como animal inmundo, y el halcón y el cisne, por el contrario, se consideraron aves sagradas, lo que también los hizo inviolables.

En el mes sagrado del calendario islámico: el Ramadán, los musulmanes que hayan cumplido doce años o más deben abstenerse de beber y comer durante el día durante treinta días.

Sharia también prohibió el uso de bebidas alcohólicas. Según el Corán, se creía que la falla estaba concluida y que era mala y buena, pero el contenido de la primera muchas veces más. El profeta Mahoma dijo que el vino es una fuente de placer pecaminoso y que le quita la mente a quien lo bebe.

Según la etiqueta islámica, la comida tenía que comenzar con el lavado obligatorio de manos. La comida comenzó y terminó con una oración glorificando a Allah. Hombres y mujeres comían por separado el uno del otro.

El famoso iluminador tártaro Kayum Nasyri describió en uno de sus libros las reglas de la etiqueta tártara:

  • era necesario sentarme a la mesa sin obligarme a esperar;
  • solo necesitas comer con la mano derecha;
  • se consideraba una mala forma llevar comida ante personas respetables que están en la misma mesa;
  • La moderación de alimentos ha sido bienvenida.

Platos principales de la cocina tártara.

La base de la cocina tártara, como en la antigüedad, es la carne y los alimentos vegetales, así como los productos lácteos. De la carne se valoraba mucho la carne de caballo, el cordero y las aves de corral, y los platos de carne más populares: albóndigas y pilaf.

La leche se usó principalmente como base para hacer katyk, una bebida tártara nacional, suzyma, una corte o un yremchek, requesón, así como crema y mantequilla.

Todos los platos de la cocina tártara se pueden dividir en:

  • platos líquidos calientes;
  • segundos cursos;
  • pasteles con rellenos salados;
  • pasteles con un relleno dulce;
  • manjares para el té;
  • bebidas

La primera categoría ciertamente incluye caldos y sopas. Uno de los primeros platos tártaros más populares es shulpa o shurpa. Además de lo más destacado de la cocina oriental es el tokmach: sopa de fideos tártaros.

Un lugar especial entre los tártaros está ocupado por albóndigas, que tradicionalmente se sirven con caldo. Además, las albóndigas en el este también se llaman albóndigas con varios rellenos, que incluyen requesón, guisantes y semillas de cáñamo. Tradicionalmente, las albóndigas son tratadas con yerno recién horneado con sus novios.

Los segundos platos en la cocina tártara incluyen: carne, papas y platos de cereales. La carne, a menudo hervida en caldo y servida como un plato separado, cortada en rodajas finas y ligeramente guisada con cebolla, mantequilla y zanahorias.

A veces, el pollo hervido sirve como plato principal, también cortado en trozos pequeños. La guarnición más a menudo sirve papas. Un atributo indispensable del plato principal es el rábano picante, servido en un plato separado.

Los tártaros se consideran el plato nacional festivo de los tártaros: pollo relleno de huevos.

Un lugar especial está ocupado por el tradicional tártaro tártaro, así como Bishbarmak, un producto nacional de carne y masa. El segundo curso también incluye tutyrma: cordero o carne de res con relleno de hígado y arroz. Exquisitos son los embutidos de carne de caballo: kazylyk y mahan. Otro manjar tártaro es un pato seco y un ganso: kaklagan urdek o kaklagan kaz.

Los platos populares en la cocina tártara son los huevos de gallina cocinados de diversas maneras, así como una variedad de cereales: arroz, mijo, avena, trigo sarraceno, guisantes y otros.

Los productos de harina de diversas formas y formas se consideran tradicionales y característicos de la mesa oriental. La masa para ellos se usa como levadura agria, y sin levadura, como rica y simple.

Lo más típico de la cocina tártara son los productos de masa agria. En primer lugar, esto es pan. En tártaros, se llama ikmak y se considera un alimento sagrado. Los adultos desde la infancia les enseñan a los niños a respetar el pan. Rebanar pan mientras se come es siempre el mayor de los miembros de la familia. Se hornearon principalmente con harina de centeno, y solo los más acomodados en casos bastante raros podían permitirse el pan de trigo.

La masa de levadura también se usa en tártaros para la fabricación de diversos productos. Cabartma es considerado el más popular de ellos.

Es de dos tipos:

  • horneado en una sartén;
  • horneado en aceite hirviendo en un caldero.

También de la masa de pan agrio empinado hacer pasteles, enrollarlo en capas delgadas. Y el kabartmu y los pasteles solo comían mantequilla espesa y siempre calientes.

Distribuido en la cocina tártara y productos de la masa. También son agrios y sosos. El primer tipo incluye varios panqueques cocinados con cualquier harina, y el segundo, koymak, panqueques con harina de trigo. Sirvieron tales productos con mayor frecuencia en la mañana para el desayuno, regados con mantequilla derretida.

¡Y cuántos productos de masa con relleno tienen! Uno de los más antiguos es kystyby, o kuzikmyk, pastel plano hecho de masa sin levadura, relleno de gachas de mijo. Más tarde comenzó a llenar puré de papas.

Otro de los platos antiguos es belish: un pastel hecho de levadura o masa sin levadura rellena de carne grasa con papas o cualquier cereal. Tal pastel se hizo pequeño y grande, y en vacaciones con una forma que se asemeja a un cono truncado bajo.

Echpochmak se considera un plato tártaro nacional, que significa "triángulo", relleno de trozos de carne grasa con cebolla. También son populares entre ellos los peremyachi, productos de masa de levadura rellenos de carne picada hervida. Después se frieron en calderos en una gran cantidad de aceite y se sirvieron con caldo, generalmente para la comida de la mañana.

En las aldeas, el llamado teke o backken, pasteles grandes ovalados con relleno de verduras, fueron especialmente populares. Los más deliciosos fueron los backkens con relleno de calabaza. Similar a ellos pasteles con relleno de carne llamado Sums.

Un producto tártaro interesante es Gubad, un pastel redondo y alto con un relleno en varias capas, que generalmente incluye arroz, requesón tártaro y frutos secos. Gubadia se considera un plato obligatorio en las recepciones ceremoniales.

Y, por supuesto, es imposible ignorar la masa de productos dulces y ricos en la cocina tártara: kosh-tele, paté, lavash, katlama, chelpek y otros. Dichos platos se sirven tradicionalmente con té. Algunos de ellos han experimentado cambios significativos, notablemente diferentes de sus predecesores turcos, pero al mismo tiempo adquirieron un cierto entusiasmo y se convirtieron en platos nacionales exclusivos de la cocina oriental.

Estos incluyen: baursak: pequeñas bolas de miel de la masa; chak-chak: trozos de masa cubiertos con jarabe de miel.

Estos dos platos se sirven tradicionalmente en bodas. Chuck-chuck siempre lleva a los jóvenes o sus padres a la casa de su esposo, y ese regalo se considera particularmente honorable en la boda.

Otros productos dulces originales son:

  • kosh-tele - pequeñas rosquillas de aire, generosamente rociadas con azúcar en polvo;
  • talysh-kaleve: trata algo como algodón de azúcar, pero un poco más denso.

En la cocina tártara se usa siempre una gran cantidad de grasa. Los más comunes de ellos son la mantequilla y el aceite de girasol, ghee.

La miel, que se sirve como un plato separado para el té, también se considera popular, o hacer varios dulces con ella.

Las bebidas tártaras más famosas son ayran, centeno kvas y compota de frutas secas. Los tártaros aman el té fuerte. Se cree que el anfitrión hospitalario está obligado a dar el té al huésped. Lo beben necesariamente caliente y fuerte, diluyéndolo con leche.

También una bebida no alcohólica tártara importante es el sorbete, que es una bebida dulce de miel. Uno de los rituales de boda estaba asociado con él: en la casa del novio, los invitados fueron tratados con tal bebida, después de beber, los invitados pusieron dinero para los jóvenes en la bandeja.

Incluso teniendo en cuenta que la cocina tártara está repleta de alimentos grasos y ricos, todavía se considera saludable y saludable. La cuestión es que enfatiza platos calientes líquidos, varios cereales y productos lácteos. Además, los tártaros tienen una comida estofada y hervida, donde se almacenan sustancias mucho más valiosas.

La cocina tártara moderna ciertamente no se ve igual antes, pero los platos nacionales todavía tienen una gran demanda. Además de ellos, los hongos y varios tipos de encurtidos, tomates y otros cultivos de verduras se incluyeron densamente en la vida cotidiana tártara; aparecieron frutas exóticas en las mesas que antes eran completamente inaccesibles.

En lugar de conclusiones

La cocina tártara es una de las cocinas más coloridas, nutritivas, pero al mismo tiempo saludables y saludables del mundo. Lo más destacado no es solo la abundancia de una variedad de deliciosos platos, sino también la tradición de la etiqueta de la mesa, de la cual cada invitado se siente como el rey del mundo. La cocina tártara se distingue al mismo tiempo por su simplicidad y sofisticación, la variedad de platos, su extraordinario sabor y saciedad.

Loading...