Hongos

El zorro es falso

Los hongos, o más bien su mitad comestible, son habitantes útiles y satisfactorios del bosque, que desde mediados del verano hasta finales del otoño se pueden recolectar, cocinar y preparar para el invierno. Para los recolectores de hongos poco experimentados, la temporada de cosecha se convierte en parte en una lotería, porque casi todos los hongos comestibles tienen un doble peligroso: un hongo venenoso. Chanterelle no es una excepción: tiene una hermana gemela venenosa.

Los rebozuelos reales son muy beneficiosos para el cuerpo, ya que contienen una cantidad significativa de vitamina C, caroteno y polisacáridos. Los rebozuelos mejoran la función hepática, promueven la excreción de sales de metales pesados ​​del cuerpo y también tienen un efecto antihelmíntico. Además, soportan con calma fuertes lluvias y meses secos de verano: los hongos no se descomponen y no se secan, y durante el tiempo de calor especial, simplemente dejan de crecer y lo esperan en un estado tan "preservado".

Los rebozuelos falsos son especies comestibles condicionalmente, es decir, puedes comerlos, pero antes de eso, las sustancias nocivas que contienen deben neutralizarse: este tipo de rebozuelos debe empaparse y cocinarse de una manera especial. No pueden presumir de beneficios especiales para el cuerpo; sus cualidades gustativas tampoco los convierten en un manjar exigido. Algunos recolectores de hongos los recogen específicamente para prepararlos, por ejemplo, encurtidos para el invierno.

Sin embargo, la mayoría de las veces este hongo ingresa a la canasta por accidente, sin saberlo, y puede causar algunos síntomas desagradables de intoxicación. Para no caer en esta situación, debes saber cómo distinguir un zorro falso de uno real.

Rebozuelos reales y falsos: similitudes y diferencias

Ambas especies de rebozuelos crecen en una zona boscosa: en bosques de coníferas y coníferas-caducifolios. A un zorro real le gusta acechar en el musgo o debajo de las hojas, puede crecer en un área abierta del suelo o en un tocón cubierto de musgo. La variedad falsa se encuentra en el musgo, en los árboles podridos caídos, en la basura del bosque. El rebozuelo falso puede crecer en grupos o solo. El rebozuelo real no se produce de una sola pieza, sino que crece en grupos cercanos, por lo que cuando se encuentra con un solo hongo en todo el claro, debe mirarlo cuidadosamente; sería mejor no tocarlo. Además, un hongo sano es un habitante frecuente del suelo cerca de pinos, robles, hayas y abetos.

La principal diferencia de los rebozuelos, que llama la atención de inmediato: el venenoso sombrero naranja brillante con los bordes de un color rojizo más claro. El aspecto útil tiene un color amarillo claro o amarillo anaranjado uniforme, mientras que cuanto más joven es el hongo, más pálido se ve su color.

Un sombrero para un rebozuelo falso de forma redonda regular en forma de embudo, con bordes redondeados y una superficie aterciopelada al tacto, a diferencia de su útil hermana: el sombrero siempre es ondulado, tiene una superficie lisa y un diámetro más grande.

Otro signo externo es la pierna. En un hongo útil, es más grueso, no tiene una transición clara a un sombrero. Por lo general, es del mismo color que el hongo entero, o ligeramente más claro. No está hueco por dentro. Las tapas gruesas y densas de la placa van a la pierna.

Una pierna delgada y recta de color marrón rojizo o marrón produce inmediatamente un zorro falso. Entre el sombrero y la pierna, el borde de transición es visualmente notable. Las placas de sombrero son frecuentes y delgadas, tienen un color naranja brillante.

Para aquellos que no confían completamente en sus propios ojos, el olor permanece. Los hongos falsos tienen un olor muy desagradable, que es difícil de confundir con el aroma de los hongos buenos.

Si el hongo ya está en la canasta, puede determinar su idoneidad para usar con un cuchillo: si corta y presiona la pierna, la carne blanquecina de este hongo se vuelve ligeramente rosa. Los rebozuelos falsos tienen una rodaja amarilla o naranja y no cambian de color.

Una señal que se notará tan pronto como el hongo esté en las manos es la presencia de parásitos. El zorro real no se ve afectado por ellos, ya que contiene una sustancia, la quitinmannosa, que repele los insectos y las plagas. Si el hongo es elástico y gusano, entonces este es definitivamente un pariente falso de una especie comestible.

Gusto y uso en la cocina.

Por lo general, tanto los médicos como los recolectores de hongos desaconsejan recoger esta variedad de hongos, excepto en casos muy extremos, cuando es simplemente imposible encontrar otros.

Sin embargo, curiosamente, el falso zorro tiene sus fanáticos. Básicamente, las revisiones sobre su sabor no son las más halagadoras: son frescas, viscosas y tienen un olor no muy agradable. Pero algunos recolectores de hongos aún recolectan y cosechan este tipo de hongos, dejándolos en vinagre o encurtidos para el invierno.

La regla principal de su preparación es el procesamiento primario completo. En primer lugar, los champiñones deben lavarse y clasificarse a fondo, es mejor tirar los insectos en mal estado y exudados. Después de eso, deben remojarse durante tres días en agua limpia. Dos veces al día, mañana y tarde, hay que cambiar el agua. Después de este procedimiento, se hierven en agua hirviendo con cebolla durante unos 15-20 minutos.

Por lo general, secarlos es inútil, pero puedes freírlos, guisarlos, marinarlos o preparar salsa de champiñones con ellos.

Recetas de rebozuelos falsos

Se pueden preparar deliciosos platos no solo a partir de hongos saludables y comestibles. Hay varias recetas que usan estos hongos comestibles condicionalmente.

La juliana de champiñones es especialmente deliciosa cuando se cocina en ollas en porciones. Para él, necesitas:

  • 500 g de champiñones;
  • 1 taza de crema agria 15% de grasa;
  • 50 g de queso duro;
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • 1 cucharadita de harina;
  • sal, pimienta, condimento al gusto.

Los champiñones preparados se vierten con agua hirviendo y se dejan escurrir el agua. Las cebollas se cortan en medio aros, champiñones, pajitas de tamaño mediano. Primero, las cebollas se fríen ligeramente en una sartén, se les agregan champiñones, la mezcla se sala, se agregan los condimentos y se cuecen hasta que estén medio cocidos debajo de la tapa. Agregue harina al plato futuro y, revolviendo constantemente, espere hasta que se dore. Los champiñones con cebolla y harina se colocan en macetas, llenando aproximadamente 2/3 del volumen. Luego se vierten con crema agria y se ponen en el horno durante 5 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de esto, el plato se espolvorea con queso rallado y nuevamente se envía al horno hasta que el queso se derrita. Servirlo caliente.

Los hongos en escabeche se cosechan para el invierno: un refrigerio similar ocupa un lugar destacado en las mesas junto al chucrut y los encurtidos. Se puede preparar a partir de rebozuelos falsos.

Para 1 litro de marinada necesitas:

  • 1 cucharadita de azúcar;
  • 1/2 cucharada de sal;
  • 2/3 taza de vinagre;
  • 2 sombrillas de clavo de olor;
  • 1 hoja de laurel;
  • 3-5 guisantes de pimienta negra.

Se remoja y hierve 1 kilogramo de champiñones, luego se hierve en agua limpia nueva durante 30 minutos. El líquido se drena, se le agrega azúcar, sal y especias. Las hojas de laurel se conservan mejor en la marinada durante no más de 20 minutos. Luego, el vinagre se vierte en la marinada, los hongos, junto con el líquido, se envían a frascos de vidrio estériles y se tapan con tapas. El producto se almacena en un lugar oscuro y fresco durante no más de 3 meses.

Posible daño por usar el producto

Los rebozuelos falsos no causan envenenamiento fatal. Sus propiedades desagradables se neutralizan mediante remojo y tratamiento térmico. Sin embargo, aquellos que tienen problemas con el tracto digestivo, es mejor no arriesgarse a probar platos con rebozuelos falsos en la composición. Los hongos en sí mismos son difíciles de digerir y los alimentos mal digeridos, pueden causar sensación de pesadez en el estómago y los intestinos, ardor de estómago, náuseas.

No debemos olvidarnos del botulismo: con un procesamiento inadecuado e inadecuado, un cumplimiento injusto de las normas de conservación, hay posibilidades de contraer esta bacteria mortal. Las consecuencias de la enfermedad pueden ser extremadamente tristes.

Qué hacer si ocurre una intoxicación

Para las personas con un tracto gastrointestinal sensible, el uso de rebozuelos falsos puede resultar en intoxicación alimentaria de diversa gravedad; todo depende de la cantidad de hongos ingeridos. Sus principales signos son indigestión, náuseas, vómitos, en casos severos, la temperatura puede aumentar, aparecen escalofríos, mareos y pérdida de conciencia. En cualquier caso, si después de una comida con hongos aparecen tales síntomas, los primeros auxilios serán el lavado gástrico. Es necesario beber constantemente agua tibia hervida en grandes cantidades, causando vómitos hasta que el estómago esté vacío. Por supuesto, todo esto debería suceder después de que se llame a la ambulancia, porque la intoxicación por hongos es grave y puede causar un daño significativo a la salud humana.

Los rebozuelos falsos son hongos a los que se les ha prohibido comer categóricamente durante mucho tiempo, por considerarlos peligrosos. Hoy se les hace referencia a productos más o menos comestibles, sin embargo, para poder cocinar platos de rebozuelos falsos a la mesa, deberán manipularlos, remojarlos y hervirlos hasta que los hongos se vuelvan comestibles. Cada amante de los champiñones y sus platos decide por sí mismo si los esfuerzos realizados valen el resultado. Por lo general, el sabor de los hongos en sí no es muy impresionante para los especialistas culinarios, sin embargo, se usan para hacer juliana, pasteles, salsas y encurtidos para el invierno.

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