La delicia turca es un postre oriental, que se elabora en varias variaciones. La delicia turca se basa en la harina, y la delicia turca está hecha de azúcar. El almidón, varias variedades de nueces, hojuelas de coco y otros aditivos se agregan a ambos dulces. El más popular fue el deleite turco, que, para comodidad de los consumidores, comenzó a llamarse simplemente "deleite turco".

¿Cómo apareció la dulzura, qué se incluye en su composición y puede clasificarse como alimento saludable?

Lo que necesitas saber sobre el postre oriental

Lokum es una invención de los pasteleros turcos, que durante mucho tiempo se preparó exclusivamente en el país. En el siglo XIX, la dulzura finalmente pudo ver el mundo gracias al azar y a un viajero británico. Un joven que viajaba por el mundo estaba encantado con el deleite turco y quería llevar el postre a su tierra natal. El mundo occidental apreciaba la dulzura oriental. Hoy en día, hay docenas de empresas industriales que producen delicias turcas y las venden en todos los puntos del planeta.

Interesante: Pablo Picasso afirmó que fue el postre oriental lo que lo ayudó a concentrarse en la creatividad, y Napoleón y Winston Churchill llamaron al pistacho lokum "el rey de los postres".

El producto se prepara utilizando una tecnología especial de azúcar, almidón y diversos ingredientes como miel, nueces, jarabe dulce, frutas secas, hojuelas de coco. El plato atrae no solo con sabor, sino también con apariencia. La delicia turca se sirve en forma de cubos elásticos, espolvoreados con azúcar en polvo / hojuelas de coco / cacao o pétalos de almendras.

La receta clásica y más popular de delicias turcas contiene agua de rosas. Ella le da al producto un delicado tinte rosado y un dulce sabor exótico. Hay cientos de variedades de postres, que dependen del relleno, la forma y los rellenos.

Interesante: el cuarto capítulo del libro de Kleik Staples Lewis "El león, la bruja y el armario" (ciclo "Las crónicas de Narnia") se llama "Rahat-lokum".

Variedades de delicias turcas

Hay dos clasificaciones principales de productos: por forma / tamaño y por tipo de relleno.

Clasificación de la delicia turca por forma / tamaño:

  • cúbico o tradicional;
  • infantil (se cortan figuras de animales u objetos de la masa elástica para interesar al bebé y diversificar la comida);
  • ruleta;
  • estriado
  • entero (la mayoría de las veces se sirven capas enteras en días festivos a gran escala para que cada invitado pueda elegir independientemente el tamaño de la porción);
  • Árabe (una formación en forma de paralelepípedo);
  • dos capas (consta de varias capas y combinaciones de gustos).

Clasificación del deleite turco por tipo de relleno:

  • fruta (la versión más útil del postre, que incluye jugo de fruta o pulpa en lugar de azúcar. El sabor del plato terminado está saturado y la textura es más densa);
  • nuez (la mayoría de las veces usa avellanas, cacahuetes y pistachos);
  • rosa (con pétalos de rosa y agua de rosas);
  • blanco (solo se incluye azúcar, almidón y agua filtrada);
  • cariño
  • higo
  • "Visir" (se prepara de acuerdo con un principio especial, de modo que cuando se corta en el centro del deleite hay un rastro redondo del relleno o nuez. Exteriormente, tal deleite se parece al ojo).

Breve información etimológica

El nombre, como la dulzura en sí, tiene raíces turcas. El "rahat" turco se traduce como placer, comodidad, felicidad o conveniencia. Lokom es el plural de la palabra lokma, que se traduce como un segmento. La traducción literal del nombre es una pieza de placer / felicidad. Algunos también asocian el nombre con el árabe راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), que en traducción es un placer para el cielo.

Antecedentes historicos

La edad del deleite turco ha excedido por mucho tiempo los 500 años. Inicialmente, se preparó a partir de agua común, azúcar, almidón y esencia de pétalos de rosa.

Hay varias versiones populares de delicias turcas. Uno de ellos describe la rivalidad de los chefs turcos de la corte. Cada uno de ellos se esforzó por sorprender diariamente al Sultán con nuevos platos y convertirse en el principal en la cocina del palacio. En medio de disputas, intrigas, la eterna búsqueda de la receta perfecta, apareció el deleite turco.

Otra leyenda cuenta que un sultán voluptuoso recibió favores de sus elegidos a través de postres. Como un "arma" contra la inexpugnabilidad femenina, utilizó varias recetas originales originales que siempre funcionaron. Una vez quiso sorprender a sus amantes. Le ordenó al chef de la corte que cocinara algo completamente nuevo, que ni él ni sus mujeres habían probado. Gracias al talento gastronómico e inteligente del cocinero, apareció la delicia turca.

La tercera teoría popular apunta al famoso pastelero turco, quien con gran dificultad y amor abrió su propia tienda de dulces y luego se convirtió en chef de la corte. La pastelería se encuentra en Estambul. Todos los días y todas las noches, cientos de personas se apiñaban junto a él y querían probar dulces únicos. Tal revuelo interesó al sultán. Le trajeron varios dulces para una prueba, después de lo cual el pastelero nacional recibió dinero, fama y un lugar en la cocina del palacio.

Esta historia parece la más creíble, porque en Estambul a finales del siglo XVIII, el pastelero turco Ali Muhiddin Haji Bekir realmente trabajó. Algunos lo consideran el creador del postre, otros, un hombre que perfeccionó la receta original y creó nuevas variedades de delicias turcas.

En 1897, el nieto del pastelero Haji Bekir presentó el deleite turco al público europeo. Conocido tuvo lugar en la exposición de Bruselas. Los europeos se enamoraron tanto de la dulzura oriental que la delicia turca recibió la medalla de oro de la exposición. Y el nieto del misterioso pastelero concluyó varios contratos lucrativos para el suministro de dulces a Europa. Hoy en día, el postre se produce a escala industrial en más de 50 países, pero Asia Oriental sigue siendo el líder.

Tabla de calorías de diferentes tipos de delicias turcas

Una especie de postreContenido calórico (en kcal por 100 gramos de producto)Calorías (en kcal por 17 gramos - 1 porción)
Tradicional35460
Turco40569
Rosa33157
Fruta41070
Chocolate34860
Cacahuete39768
Avellana38666
Con nueces37463
Zer Baba38866
El valor nutricional promedio del postre (en gramos por 100 gramos)% Promedio de nutrientes diarios
Ardillas1,61,5
Gordo1,72
Carbohidratos88,530

Beneficios del producto

El beneficio está determinado por la composición, el método de procesamiento industrial y la cantidad de producto consumido. La delicia turca de nuez, coco y rosa diferirá radicalmente no solo en el sabor y el contenido calórico, sino también en un conjunto de nutrientes útiles. Para determinar la calidad y el posible efecto del producto, estudie la composición.

Por ejemplo, el deleite turco de pistacho es un afrodisíaco natural. Incluye enzimas específicas que tienen efectos beneficiosos sobre la libido y la función sexual. Los granos de pistacho son un verdadero depósito de vitamina B6, cobre y manganeso. Estos elementos son difíciles de obtener de los alimentos vegetales, lo que aumenta el valor del placer del pistacho. Debido a los compuestos fenólicos, la dulzura ayudará a mantener la juventud y la salud del cuerpo, y con la ayuda de la luteína y la zeaxantina, fortalecerá el esqueleto óseo y la funcionalidad de los órganos de la visión. La composición de los pistachos está repleta de fibra, lo que ayudará a neutralizar el daño del azúcar y los conservantes.

¿Se puede clasificar un producto como una dieta saludable?

Depende de la composición de cada delicia turca en particular. Los dulces industriales a menudo contienen almidón barato de baja calidad y azúcar blanca refinada. Prácticamente no tienen nutrientes útiles. Estas son calorías vacías que provocan saltos en el azúcar, un aumento de la grasa corporal e interrupciones en el funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo. El consumo excesivo de alimentos procesados ​​puede conducir a:

  • Obesidad
  • diabetes mellitus;
  • aumento de la grasa visceral;
  • procesos inflamatorios internos;
  • mal funcionamiento de los órganos y reducción de su productividad;
  • envejecimiento prematuro del cuerpo;
  • acné, erupciones alérgicas

¿Se puede evitar esto? Si Mantenga un registro de la composición de los alimentos que van a su canasta de comestibles y luego al esófago. Elija los productos más orgánicos con una composición "pura" e ingredientes naturales. Pero si el sabor de una delicia turca saludable no es tan bueno como el industrial con una abundancia de azúcar, entonces no se niegue el placer. Nuestro cuerpo puede tolerar fácilmente el 15-20% de la comida chatarra en la dieta, siempre que el 80% restante consista en carne, verduras, frutas, pescado, granos enteros y agua de alta calidad. Lo principal es no exagerar y no comer más del 20% de las sustancias nocivas. Entonces, el azúcar / los conservantes no afectarán ni la salud ni la cintura (siempre que esté completamente sano y mantenga el peso).

Otra forma de obtener el máximo beneficio y disfrute del deleite turco es hacerlo usted mismo. Puede variar no solo el sabor, sino también la calidad de los ingredientes. El azúcar refinada se puede reemplazar fácilmente con coco, agregar más jugo recién exprimido, nueces, frutas frescas y bayas a la composición, creando una verdadera bomba de vitaminas para el cuerpo.

La receta de la tradicional y dietética delicia turca de fresa

Tradicional

Necesitaremos:

  • almidón de maíz - 5 cucharadas soperas;
  • naranja fresca - 130 mililitros;
  • azúcar (es mejor usar coco o café) - 500 gramos;
  • agua filtrada - 250 mililitros;
  • agua rosada - 1 cucharadita;
  • pistachos (se pueden reemplazar con su nuez favorita) - 500 gramos;
  • copos de azúcar glas / canela / coco para la decoración.

Cocinando

En un recipiente pequeño, mezcle almidón de maíz y 125 mililitros de agua fría filtrada. En una cacerola limpia, mezcle el azúcar, el agua fría restante y el jugo de naranja. Ponga la olla a fuego lento y hierva. Tan pronto como el contenido de la sartén comience a hervir, vierta el almidón de maíz diluido y cocine por 15 minutos, revolviendo constantemente.

Retire el recipiente de la estufa, ponga agua de rosas, pistachos precortados y mezcle bien el contenido. Obtendrá una masa gruesa que no puede mantener su forma de forma independiente. Viértalo en una bandeja para hornear con lados altos y déjelo toda la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, la masa de azúcar y nuez se endurecerá. Córtelo en cuadrados pequeños, enrolle cada uno en coco / polvo / canela u otros ingredientes. Es mejor almacenar delicias turcas terminadas en bolsas de papel bien cerradas.

Dietético (fresa)

Necesitaremos:

  • fresas - 200 gramos;
  • azúcar glas - 150 gramos;
  • gelatina instantánea - 15 gramos;
  • medio limón

Cocinando

Mata las fresas frescas / descongeladas en una licuadora. La congelación no afecta el sabor del plato terminado, por lo que la delicia turca de fresa se puede preparar durante todo el año. A la masa batida de fresa, agregue gelatina instantánea y deje reposar por un tiempo hasta que se hinche. Una vez que la masa esté hinchada, agregue 120 gramos de azúcar glas y el jugo de medio limón. Revuelva bien la mezcla y encienda lentamente. Revuelva el contenido constantemente y cocine hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Importante: la mezcla debe calentarse, pero no hervir. Si el líquido hierve, tendrá que rehacer la delicia turca, ya que no será posible lograr la consistencia deseada.

Retire la mezcla preparada del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Batir la masa fría con una batidora durante 5-7 minutos: inmediatamente se iluminará y se volverá más espesa. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear con lados altos y refrigere por varias horas hasta que se solidifique. El plato terminado debe cortarse y decorarse con chocolate / coco / nueces.

Mira el video: Authentic Turkish delight recipe. lokum recipe (Diciembre 2019).

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