Las tradiciones culinarias turcas y búlgaras le dieron a Katyk a la humanidad. Esta es una bebida nacional específica de leche fermentada. Beba katyk local en su forma pura (como kéfir / leche regular) o agréguelo a los aderezos en ensaladas y sopas. La edad de la bebida ha excedido por mucho tiempo 2 mil años. Los secretos de la cocina, especialmente la exposición y selección de ingredientes con temor se transmiten de generación en generación. A pesar de la antigüedad, la receta nos llegó en su forma original, preservando la autenticidad y originalidad del pueblo turco.

Gracias a lo que Katyk ha ganado popularidad y ¿cómo puede sorprender a un consumidor moderno y sofisticado?

Características generales

Nombre de la peculiaridad: la palabra "katyk" se traduce del turco como "suplemento alimenticio", de Uigur (pueblo indígena del Turquestán Oriental) - vinagre alimentario. Un trozo de kat se usa para indicar condimentos, salsas y otros aditivos alimentarios.

Katyk es una bebida de leche agria. Se produce fermentando leche con cultivos bacterianos especiales. La principal diferencia entre una bebida exótica y, por ejemplo, el yogur familiar es el tratamiento térmico. Antes de la fermentación, la leche se calienta a 100.2 ° C. Al hervir el producto final es más gordo, saturado y nutritivo.

Cuando se calienta, un tercio de la leche se evapora. El líquido restante se fermenta durante 7-10 horas a una temperatura ambiente de 20 a 40ºC. Para que el líquido cambie el sabor y la textura, debe evitarse la agitación e incluso una ligera mezcla. La tecnología de fabricación del katyk consiste en teñir con cerezas o remolachas. Los productos no solo dan un tono apagado y jugoso, sino que también diluyen la paleta de sabores con notas dulces y brillantes.

Los fabricantes industriales modernos no se han alejado de las tecnologías tradicionales y continúan preparando una pista de patinaje clásica con la ayuda de robots e instalaciones masivas. Para aumentar el alcance de la audiencia, las compañías producen no solo una bebida "limpia", sino también sin grasa, afrutada, además enriquecida con vitaminas, con semillas / cereales / salvado.

En la producción de katyk, se extrae un subproducto: Suzma (Suzbe). Después de filtrar las materias primas de leche agria ya espesadas, queda una masa específica. Su consistencia es similar a la de la crema agria ligeramente endurecida, y el sabor es ricamente lechoso con impurezas de amargor apenas perceptibles. Suzma también se puede comer, pero en las empresas industriales el producto se desecha con mayor frecuencia.

La vida útil del producto lácteo fermentado terminado no excede los 3 días. Después de 3 días, la bebida se vuelve rancia, agria, con un regusto agudo. Pero los lugareños han encontrado aplicación incluso para el skate agrio. Se agrega a las sopas o caldos para dar a los líquidos un color picante especial. Chalop (sopa fría asiática nacional), ensaladas (agregadas como aderezo), platos principales y bebidas (por ejemplo, ayran) también están hechos de katyk.

La vida útil mínima promete pérdidas significativas para el fabricante, por lo que se agregan componentes inofensivos especiales a la bebida para extender el tiempo de implementación.

Características de la composición y propiedades útiles.

Valor energético de un producto lácteo (por 100 gramos de producto)
Contenido calórico56 kcal
Ardillas2,8 g
Gordo3.8 g
Carbohidratos4.2 g

El valor nutricional y la composición vitamínica útil están determinados por la especificidad del cultivo iniciador. Es allí donde se concentran las bacterias beneficiosas de la leche, que restauran la microflora intestinal, inhiben el desarrollo de formaciones putrefactas, inflamación y daño. Los fabricantes afirman que el uso diario de katyk estabiliza los órganos abdominales, fortalece el cuerpo, mantiene la juventud y fortalece los huesos. La empresa fabricante se basa en la interacción de los palos búlgaros y los estreptococos lácticos. Estos componentes son responsables de:

  • alto nivel de asimilación de nutrientes de los alimentos;
  • la presencia de vitaminas y nutrientes vitales;
  • restauración y normalización de microflora interna;
  • función gastrointestinal;
  • rejuvenecimiento corporal;
  • fortaleciendo la función protectora del sistema inmune.

En la década de 1900, Ilya Ilyich Mechnikov (biólogo) abogó por el consumo de productos lácteos. El científico argumentó que pueden hacer frente a formaciones putrefactas, infecciones, virus mucho más rápido y más eficientemente, en comparación con los medicamentos de entonces. Mechnikov enfatizó la capacidad de las bacterias del ácido láctico para aclimatarse en el ambiente interno y "servir al bien del organismo en el que viven".

La medicina moderna ha refutado los argumentos del biólogo. El ambiente farmacológico fue capaz de lograr un progreso sin precedentes, y los científicos transfirieron la leche y sus derivados de la categoría de "alimentos saludables" a la categoría de "extremadamente peligrosos".

¿Cuál es el peligro de la leche y los productos lácteos?

Estamos hablando de leche de origen animal. Los beneficios de la leche vegetal (soja, coco, nueces, etc.) han sido probados y se utilizan activamente en el campo de la nutrición.

El peligro para el cuerpo humano no es la leche en sí, sino los componentes que componen la composición. No hay un solo producto lácteo que no contenga lactosa y hormonas dañinas. Después de 5 años, la lactasa (la única enzima que puede digerir y asimilar el azúcar de la leche) deja de producirse en el cuerpo humano. Como resultado, la intolerancia a la lactosa se desarrolla en la mayoría de los adultos. Puede manifestarse con acné, dolor abdominal agudo, mareos, náuseas y vómitos. En casos especialmente severos, un vaso de katyk puede causar hospitalización.

Los científicos han descubierto que la leche adelgaza los huesos y no los fortalece, como se anuncia en esto. Además, el uso excesivo de leche está plagado de:

  • exacerbación del acné;
  • mayor riesgo de cáncer;

El riesgo de desarrollar cáncer de mama o de próstata aumenta en más del 30%. Un salto similar ocurre debido al efecto de la dioxidina (un compuesto químico de alta frecuencia que se encuentra en la leche) en el cuerpo humano:

  • "lavar" el calcio del cuerpo;
  • desequilibrios hormonales

¿Es necesario abandonar por completo los productos lácteos y el katyk en particular?

Beber leche es una elección individual de cada persona. Un rechazo completo realmente tendrá un efecto beneficioso sobre la calidad de vida humana, pero si hasta hoy bebió un vaso de katyk todos los días, no se obligue a excluirlo por completo de la dieta. El estrés y el deseo constante de realizar su ritual diario de leche también pueden causar muchos problemas y, al menos, un estado deprimido. Puede beber leche y sus derivados solo bajo una condición: una dosis ajustada.

Una restricción completa tiene lugar solo con intolerancia individual o la presencia de patologías graves (determinada por el médico tratante). Trate de reducir el porcentaje de consumo de leche y sus derivados a 1 litro por semana. Sentirá ligereza interior, minimizando las erupciones, normalizando el sistema digestivo.

Variedades de productos lácteos fermentados.

La receta tradicional de katyk ha sido criticada más de una vez y ha intentado mejorar. Los fabricantes modernos han creado un producto de leche agria dulce, salado, picante, agrio y de frutas que ha ocupado su nicho en el mercado.

Suplementos populares de Katyk:

  • jugo de remolacha;
  • Cereza
  • especias secas picadas;
  • salvado / cereal;
  • pimiento picante
  • verdes
  • agua mineral

Sobre la base de katyk, se prepara otra famosa bebida turca: ayran. Tiene una textura más densa y un sabor lechoso diluido. La ola de popularidad sin precedentes de Ayran cae en el período de los años 70 a 90. Según documentos estatales, varias docenas de empresas prepararon una bebida para la venta en 16 repúblicas sindicales.

Uso en cocina

El sabor refrescante tradicional de katyk no pudo ganar popularidad generalizada. Solo los establecimientos locales lo usan en el menú, y en los estantes de la bebida, la bebida ocupa solo un tercio del estante. Pero el mercado dicta sus condiciones, por lo que incluso este tercio del estante ha encontrado a sus clientes. El producto atrae con una textura uniforme y un sabor rico y denso. Para que la bebida sea más suave, se diluye con agua (a menudo mineral), especias, frutas y varios jugos.

La tradición culinaria turca prevé el uso de katyk en muchos platos nacionales. El ingrediente de leche agria es imprescindible para pilaf, sopas nacionales y platos principales. Entre los excéntricos gastronómicos: sopa frita en patín. La tecnología de cocción es lo más simple posible: varias verduras se fríen en aceite vegetal, se vierten con katyk aún caliente y se sirven inmediatamente en la mesa. No todos los organismos responden agradecidos a un regalo, por lo que es mejor que los turistas sin experiencia busquen un recorrido culinario más aceptable. Los lugareños aconsejan probar el katyk con fideos y legumbres caseras, ternera y huevos de gallina o sopa de tayik chalop.

La alta cocina oriental es famosa por su erizo. Este es un tipo especial de requesón, que se sirve como plato principal, utilizado como relleno o aderezo. Prepara erizos a base de katyk. La combinación más favorita y popular son los erizos y cualquier tipo de carne (preferiblemente aves de corral). El katyk dulce o el requesón basado en él no son menos populares. Muy a menudo, este es un regalo que se ofrece a niños y turistas no capacitados.

Los Türks afirman que el katyk le da a los platos un encanto especial en forma de un penacho de leche agria ligera, un sabor más suave y saturado. El consumidor turco sofisticado determinará fácilmente la presencia, la calidad e incluso la cantidad de componente de leche agria después de la primera cuchara.

Las sopas nacionales de leche fermentada con base en Katyk se encuentran entre las principales atracciones gastronómicas de Turquía, Uzbekistán, Irán, Kazajstán y muchos otros países. Cabe señalar que en la patria es un producto absolutamente autosuficiente que adorna el centro de la mesa familiar.

Receta para la sopa nacional de salma

Datos nutricionales
Contenido calórico251 kcal
Ardillas14,9 g
Gordo10,9 g
Carbohidratos24,1 g

Necesitaremos:

  • cebollas - 1 cabeza;
  • papas frescas - 2 piezas de tamaño mediano;
  • agua filtrada - 2 cucharadas soperas;
  • harina de trigo integral - 35 g;
  • huevo de gallina - 2 piezas;
  • crema agria (en la receta original, se usa crema agria con un contenido de grasa del 20%, pero para reducir el contenido de calorías, se puede usar un producto menos graso) - 100 g;
  • requesón - 200 g.

Cocinando

Prepare una cacerola, vierta 1,5 litros de agua filtrada allí, enciéndala y hierva el líquido. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca el calor y comience a introducir lentamente los ingredientes. Envíe las cebollas picadas, las papas al líquido y déjelas cocinar. En este momento, prepara las albóndigas. La receta es simple: para 1 huevo, use 2 cucharadas de agua y unas pizcas de harina. Varíe la cantidad de harina hasta obtener la consistencia de la crema agria espesa. Una vez que la mezcla de albóndigas esté lista, forme bolas pequeñas con cuidado (el tamaño no debe exceder la circunferencia de una cucharadita) y envíelas al caldo de papa y cebolla.

Cocinar katyk (una de las recetas turcas locales): mezcle queso cottage, ½ taza de agua filtrada con hielo, 1 huevo de gallina. Usando una licuadora, batir los ingredientes a la consistencia de kéfir denso. Agregue periódicamente crema agria a la masa y mezcle bien el contenido.

Tan pronto como las papas en el caldo se ablanden, realice una serie de manipulaciones simples: saque el cucharón de sopa incompleto del caldo y viértalo cuidadosamente en la mezcla de cuajada. No olvides revolver constantemente el plato, de lo contrario la cuajada se enrollará. Continúa vertiendo el caldo hasta que el líquido cuajada se caliente y se ponga aguado. Ponga la mezcla resultante a fuego lento (no olvide revolver constantemente el plato), ingrese sus especias favoritas y deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos. Sirva la sopa tradicional inmediatamente después de cocinar, adornando con verduras (cebollas verdes, eneldo, cilantro).

Mira el video: schafter - prod. schafter (Diciembre 2019).

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