La historia del origen de esta bebida está oculta durante siglos. Nadie recordará quién inventó la leche fermentada o se dio cuenta de que esta bebida tiene sabores refrescantes y propiedades útiles. Sin embargo, incluso en la famosa Odisea de Homero hay una mención de él en el momento en que el protagonista encuentra jarras con leche agria en una cueva ciclópea.

Secretos de cocina

El yogurt es muy fácil de preparar. En casa, es mucho más fácil cocinar que cualquier otro producto lácteo. De hecho, en esencia, la leche agria es leche agria.

De hecho, se puede obtener dejando la leche agria en una habitación cálida, pero para tener más confianza en un buen resultado, puede dar algunas reglas para la fermentación del producto.

La leche entera, que no ha sido sometida a ningún procesamiento industrial, es ideal para yogurt. En caso de apuro, un escaparate también es adecuado, pero con una vida útil corta. Todos los productos lácteos fermentados con bacterias vivas son adecuados para el papel de la masa madre. Puede ser kéfir o crema agria, que se almacenan durante no más de 14 días. También puede usar pan de centeno fresco, especialmente si está hecho de masa de levadura y no usa polvo químico especial para hornear. La cantidad de masa madre prácticamente no importa, una cucharadita es suficiente. Para un sabor más rico, a menudo se agrega un poco de azúcar. Pero esto, por supuesto, es opcional.

El proceso de fabricación es bastante simple. La leche debe calentarse y llevarse a ebullición. Permitió incluso una breve ebullición del producto, no más de un minuto. Pero lo más importante, asegúrese de que no se riza. El proceso de calentamiento es necesario para que el producto se limpie de bacterias dañinas innecesarias. Después de eso, debe enfriarse a una temperatura de aproximadamente 30-40 grados. Debe ser extremadamente cálido, pero no caliente, de lo contrario, en un ambiente cálido, todas las bacterias de la leche agria morirán rápidamente. Después de la leche agregue la levadura y, si es necesario, el azúcar. El producto resultante debe envolverse en una manta tibia, para una mejor termorregulación, y dejarse durante aproximadamente 6-8 horas. También puede usar un termo en lugar de una manta para mantener el calor por más tiempo. Es conveniente cocinar el producto por la noche y dejarlo caliente por la noche, luego por la mañana tendrá un sabroso yogur fresco listo para usar. Debe almacenarse en el refrigerador durante aproximadamente 4-5 días.

Si la leche utilizada para preparar el producto ya ha comenzado a acidificarse, calentarla hará que se cuaje de inmediato y todas las acciones adicionales serán inútiles. En este caso, se recomienda usar calefacción en un baño de agua. También se puede observar que el yogur se puede hacer sin calentar ni hervir. Pero luego, varios tipos de bacterias comienzan a multiplicarse al mismo tiempo, lo que conducirá a una fermentación desigual del producto. Y también este proceso llevará mucho tiempo, especialmente en invierno.

Tipos de productos y distribución

Históricamente, todos los productos de leche agria se distribuyen principalmente en el territorio de la antigua URSS. De vuelta en Rusia, la gente constantemente cocinaba y bebía leche fermentada, por lo que probablemente el campesino ruso siempre fue considerado un héroe y un buen compañero. De hecho, es en tales productos que contiene la cantidad máxima de beneficios para la salud y el fortalecimiento del cuerpo. Dicen que su uso regular puede incluso prolongar la vida. Hablando de yogur, está muy extendido en Rusia, Ucrania, Georgia, Armenia. Este producto es menos demandado en los países europeos y los EE. UU.

Las bebidas de fermentación de ácido láctico también pueden incluir, por ejemplo:

  • leche fermentada al horno;
  • Redes vasculares;
  • yogurt
  • yogur
  • Mechnikovsky leche cuajada.

Ryazhenka de otra manera se puede llamar yogur ucraniano. Se considera el producto más graso y contiene una gran cantidad de minerales. Este producto se prepara a base de leche horneada y se recomienda su uso en la aterosclerosis y el esfuerzo físico.

Varenets también es un producto hecho de su leche horneada. Este tipo de yogurt es muy común en Siberia. Ganó un amor especial cuando se consume con té.

El yogur Mechnikovsky es una de las variedades de yogur ordinario, con propiedades antibacterianas pronunciadas, tiene una cierta composición de vitaminas y minerales, útil para las personas que llevan un estilo de vida saludable.

El yogur también es un producto de la fermentación de ácido láctico, pero contiene muchos sólidos secos sin grasa.

Matsoni - leche cuajada georgiana. Para su preparación, se utiliza una bacteria muy valiosa para el cuerpo humano: el palo matsunoy.

Composición y propiedades útiles.

El beneficio incondicional del uso de yogurt desde un punto de vista científico fue demostrado por el famoso biólogo, premio Nobel Ilya Mechnikov. Con razón, creía que la muerte y el envejecimiento prematuro del cuerpo se producen debido al envenenamiento del cuerpo por venenos microbianos, que pueden acumularse en el intestino si se crea allí un ambiente favorable para su reproducción. Por lo tanto, el biólogo prestó mucha atención a la microflora intestinal. Llamó a la leche agria, que contiene bacilo de ácido láctico búlgaro, la mejor manera de combatir los patógenos. Él mismo consumió productos lácteos fermentados toda su vida y promovió su uso en todas partes para la salud y la longevidad.

El yogur contiene aminoácidos esenciales y esenciales que el cuerpo absorbe fácilmente y son el componente principal de las proteínas: metioninas (0.071 g), valina (0.157 g), leucina (0.267 g), histidinas (0.074 g), lisinas (0.215 g), argininas (0.1 g), treoninas (0.126 g), triptófanos (0.041 g), fenilalaninas (0.14 g), ácido aspártico (0.179 g), glicinas (0.038 g), prolina (0.248 g), cisteínas (0 , 02 g) y otros. También contiene ácidos grasos omega-3 (0.03 gramos) y omega-6 (0.1 gramos), saturados (2 gramos) e insaturados (1.12 gramos). Son valiosos como agentes preventivos para la enfermedad coronaria, la hipertensión y la aterosclerosis.

También hay una composición mineral rica representada por potasio (144 mg), magnesio (16 mg), calcio (118 mg), azufre (28 mg), sodio (51 mg), cloro (98 mg), fósforo (96 mg) , hierro (0.1 mg), cobalto (1 μg), yodo (9 μg), cromo (2 μg), manganeso (0.005 mg), selenio (2 μg), molibdeno (5 μg), flúor (20 μg) , cobre (10 μg) y zinc (0.4). De particular interés es el alto contenido de calcio y fósforo, que en conjunto tienen una gran influencia en la resistencia del tejido óseo, mejoran la condición de los dientes y también contribuyen al desarrollo y crecimiento adecuados del cuerpo del niño. Y el azufre, que es parte del producto, será evaluado positivamente por las bellezas, ya que ayuda a mejorar la condición de la piel y el cabello, fortalece las placas de las uñas y prolonga significativamente la juventud y la belleza.

La composición vitamínica del yogurt está representada por vitamina A (22 μg), vitamina H (3,39 μg), vitamina PP (0,8 mg), vitamina C (0,8 mg), retinol (0,02 mg), betacaroteno (0 , 01 mg) y vitaminas B:

  • tiamina - 0.03 mg;
  • riboflavina - 0,13 mg;
  • colina - 43 mg;
  • ácido pantoténico - 0,38 mg;
  • piridoxina - 0.02 mg;
  • folatos - 7.4 mcg;
  • cobalamina - 0.34 mcg.

La vitamina H ayuda a una mejor absorción de carbohidratos, y la vitamina B12 es necesaria para mejorar el metabolismo y promueve el metabolismo adecuado. Además, junto con la vitamina B9, está involucrado en la hematopoyesis.

El contenido calórico del producto es de aproximadamente 60 kcal, y el valor nutricional está representado por proteínas (2,9 gramos), grasas (3,2 gramos) y carbohidratos fácilmente digeribles (4,1 g).

Gracias a esta composición, el yogur se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en el campo de la medicina y la cosmetología, es indispensable en el menú de la dieta y se puede usar en alimentos para bebés.

Uso medico

En la medicina tradicional, el yogur se usa para tratar enfermedades como:

  • disbiosis intestinal;
  • colitis
  • enteritis
  • gastritis
  • estomatitis
  • enfermedades catarrales

Las bacterias del ácido láctico que componen el producto juegan un papel importante en la normalización de la microflora intestinal beneficiosa y matan los microorganismos patógenos que causan enfermedades peligrosas del tracto gastrointestinal. Por eso es útil en el tratamiento de la disbiosis. Si consumes yogur regularmente, puedes deshacerte de la falta de aliento y del síndrome de resaca. Se recomienda a las mujeres embarazadas y madres lactantes que tomen medio vaso de cualquier bebida de leche agria, ya que un alto contenido de calcio tendrá un efecto beneficioso en el cuerpo del bebé.

Recetas de medicina tradicional.

Para resfriados

Las compresas con una mezcla de yogur y aceite vegetal se pueden aplicar en el pecho y la espalda. Exactamente la misma composición calentada se usa para administración oral, aproximadamente 1-2 cucharadas.

Con estomatitis

Agregue tres dientes de ajo a medio vaso de bebida. La mezcla resultante lubrica las úlceras en la cavidad oral tres veces al día.

Con disbiosis intestinal

Agregue galletas y ajo finamente picado al yogurt fresco, ponga la mezcla en el refrigerador. Aplicar diariamente a la hora de acostarse durante cinco días. Además, se pueden hacer enemas con yogur para tratar este problema.

Aplicación en cosmetología.

El yogur ha sido utilizado por las mujeres rusas como un producto para preservar la belleza y la juventud. Sobre esta base, se hicieron varias cremas, envolturas y medios para mejorar la condición del cabello. Ahora, la leche agria en la cosmetología casera también se usa activamente, ya que este producto es rico en minerales y vitaminas que son beneficiosos para el cuerpo, y también puede ayudar a mejorar el metabolismo y normalizar el equilibrio ácido-base. Este producto se usa para:

  • aclarar manchas de la edad;
  • limpieza de pieles grasas y problemáticas;
  • lavado diario, como leche para quitar el maquillaje;
  • control de celulitis;
  • fortalecer y nutrir el cabello;
  • normalización de las glándulas sebáceas.

Propiedades dietéticas

El yogur tiene un efecto positivo en el metabolismo y acelera significativamente el metabolismo, que sin duda juega un papel importante en las dietas y con un estilo de vida saludable. Todos los nutricionistas recomiendan usarlo en los días de ayuno, lo cual es aconsejable para su cuerpo una vez por semana. El uso de yogurt en estos días le permitirá perder kilos de más sin riesgo para la salud y mantenerse en buena forma.

Incluso hay varias dietas que ofrecen el uso de productos lácteos en su dieta. Esta es la dieta de Dolina y Protasov. Está muy extendido en la inmensidad de la red, como una dieta de productos lácteos y de leche agria.

Daño y propiedades peligrosas

El uso de yogurt durante el período de exacerbación de pancreatitis, enfermedad de cálculos biliares y hepatitis está contraindicado.

No se recomienda usar este producto para la gastritis erosiva o gastritis con alta acidez, así como para la úlcera péptica.

Por supuesto, siempre debe prestar atención a la vida útil del producto para evitar el envenenamiento intestinal.

Conclusiones

El yogur ha sido considerado durante mucho tiempo un producto muy útil. El uso diario de la bebida no solo afecta la curación del cuerpo, sino que también puede prolongar la vida. Es prácticamente inofensivo y no tiene contraindicaciones significativas para su uso, sin embargo, debe usarse con precaución para exacerbar enfermedades del tracto gastrointestinal, así como en pancreatitis y hepatitis. Esta bebida contiene un rico complejo vitamínico y equilibrio mineral, que ayudan al cuerpo a resistir los factores externos, se utilizan para prevenir diversas enfermedades y contribuyen al fortalecimiento general y al desarrollo adecuado del cuerpo. Las cualidades útiles del yogurt son muy valoradas en el campo de la cosmetología y son ampliamente aplicables en la medicina tradicional. Ella es muy apreciada en una dieta saludable y dietética. Es muy maravilloso como producto independiente, pero también en la cocina con su ayuda preparan varios pasteles y los usan para hacer sopas frías.

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