Especias

Mostaza

La mostaza es una planta anual que pertenece a la familia de los cultivos crucíferos. La parte más popular de la hierba son las semillas, que se usan ampliamente para fines culinarios. Por lo tanto, la mostaza grasa de mesa se prepara a partir de un pastel de granos sin grasa, y el condimento del mismo nombre se obtiene de las materias primas molidas. Además, las hojas jóvenes de la planta se agregan a las ensaladas o se usan como refrigerios para carnes, platos de pescado.

En sabor y propiedades medicinales, el aceite de mostaza es superior al de oliva. Su composición química está representada por éteres volátiles, grasas saludables como omega, vitaminas A, B, C, K y minerales. El producto mejora la secreción de jugo gástrico, promueve la expectoración de esputo en enfermedades del sistema respiratorio, aumenta el deseo sexual, suprime la flora patógena y acelera la regeneración de los tejidos. Además, se encontraron estructuras glucosídicas en las semillas de mostaza, por lo que la planta tiene un pronunciado efecto estimulante de la sangre.

Descripción botánica y tipos

La mostaza es una planta anual resistente al frío, que alcanza los 25-90 cm de altura. El tallo es erecto de pelo rígido con un pequeño número de ramas. Las hojas son incisas pinnadas alternas con serraciones a lo largo de los bordes. A medida que "se elevan" a lo largo del tallo, las placas disminuyen y el pecíolo se acorta. Flores de un tono amarillo dorado, recogidas en grandes pinceles paraguas-corimbosa de 25-100 yemas.

El fruto es una vaina delgada y tuberosa llena de pequeñas semillas redondas. El período de floración de la cosecha cae en mayo y fructifica en junio. La planta no es exigente con las condiciones de crecimiento y se desarrolla bien en casi todos los tipos de suelo (excepto las areniscas). En el proceso de crecimiento, las raíces de los representantes de los crucíferos secretan sustancias en el suelo que tienen un poderoso efecto fitosanitario. Por lo tanto, la mostaza es un excelente precursor de espigas y cultivos. La planta abandona el campo temprano. Curiosamente, arar la mostaza a fines del otoño contribuye a la muerte de los gusanos de alambre (una plaga común).

La cuna de la cultura es el Mediterráneo, desde donde se extendió a casi todos los continentes.

Representantes populares de la especie:

  1. Mostaza blanca (inglés). Tiene un sabor suave (no picante) y un sutil olor dulce. Las semillas de mostaza blanca se usan para hacer polvo picante y aceite comestible. Este producto combina bien con ajo, canela, pimienta de Jamaica, cilantro, miel y aceitunas.
  2. Mostaza negra (francés). Las semillas de la planta están coloreadas en un tono marrón rojizo y tienen un pronunciado sabor fuerte. La mostaza negra se usa tanto en la cocina (para hacer salsas) como en productos farmacéuticos (para crear yesos y medicamentos galénicos). Además, la semilla de bagazo de este cultivo se usa en la agricultura como abono verde (fertilizante verde).
  3. Mostaza Sarepta (ruso). La variedad vegetal más aguda y aceitosa, en 100 g de semillas de las cuales contiene hasta 49% de grasa saludable. La mostaza de mesa está hecha de granos de la variedad sarep, y el polvo para enlucidos de mostaza se obtiene de la torta de aceite.
  4. Mostaza de campo. Una maleza dañina que sirve como "depósito" para las plagas. A pesar del hecho de que la mostaza de campo no se debe comer, está permitido usarla para alimentar animales de granja.

Además, hay una variedad abisinia que se utiliza para crear aceite de krambe utilizado en cosmetología.

Beneficio o daño

La mostaza es una de las especias más útiles, que tiene efectos antibacterianos, cálidos, antiinflamatorios, tónicos y expectorantes en el cuerpo humano. Teniendo en cuenta que el producto acelera la transformación de las grasas, se usa ampliamente en programas de pérdida de peso. Además, actualmente la mostaza ha ganado fama como laxante suave, colerético y antioxidante.

Propiedades terapéuticas:

  1. Estimula el apetito, acelera el metabolismo, aumenta la producción de saliva.
  2. Adelgaza el esputo, promueve la expectoración.
  3. Tiene un efecto de calentamiento (para uso externo), alivia el dolor en los músculos, acelera la cicatrización de heridas.
  4. Mejora la circulación cerebral, mejorando así la función cognitiva del cerebro.
  5. Aumenta el deseo sexual (libido).
  6. Neutraliza el efecto de los radicales libres y ralentiza el proceso de envejecimiento.
  7. Estimula la secreción de las glándulas digestivas, mejora la absorción de alimentos grasos y proteicos, elimina la flatulencia.
  8. Suprime la flora patógena, neutraliza los efectos de toxinas y toxinas.
  9. Reduce la frecuencia de los ataques de asma, reduce la intensidad de las manifestaciones de la artritis reumatoide, alivia el dolor en las articulaciones.
  10. Estimula la regeneración de tejidos y células, fortalece las cuerdas vocales.

A pesar de la utilidad del producto con un uso descuidado e incontrolado, puede ser perjudicial para la salud.

La mostaza está contraindicada en:

  • aumento de la acidez del estómago;
  • tuberculosis pulmonar;
  • patologías de los riñones (especialmente con nefritis y pielonefritis);
  • gastritis, enterocolitis, úlcera;
  • venas varicosas (con uso externo);
  • alergias alimentarias;
  • intolerancia individual;
  • La edad infantil (hasta 3 años).

Además, no debe comer condimentos por la noche, porque su sabor picante irrita los receptores, como resultado, puede haber problemas para conciliar el sueño.

Recuerde, el abuso de la mostaza amenaza la dificultad para respirar, la bradicardia, la inflamación de la mucosa gástrica, la exacerbación de las úlceras.

Composición química

La mostaza es un producto bajo en calorías, de los cuales 100 g contienen 70 kcal. Al mismo tiempo, las semillas del cultivo son una fuente natural de aceites vegetales y esenciales, utilizados tanto en la cocina como en la farmacología.

Tabla No. 1 "Valor nutricional de la mostaza"
NombreLa concentración de la sustancia en 100 g de producto, gramos
Agua82,65
Ardillas4,37
Grasas4,01
Ceniza3,64
Fibra dietética3,3
Carbohidratos2,03
Tabla No. 2 "La composición química de la mostaza"
NombreLa concentración de nutrientes en 100 g de producto, miligramos.
Vitaminas
Colina (B4)22,4
Ácido ascórbico (C)1,5
Niacina (B3)0,52
Alfa tocoferol (E)0,36
Tiamina (B1)0,34
Ácido pantoténico (B5)0,3
Piridoxina (B6)0,06
Riboflavina (B2)0,03
Ácido Fólico (B9)0,007
Betacaroteno (A)0,004
Filoquinona (C)0,002
Macronutrientes
Sodio1135
Potasio138
Fósforo106
Calcio58
Magnesio49
Oligoelementos
Hierro1,51
Zinc0,64
Manganeso0,42
Cobre0,09
Selenio0,033
Flúor0,001
Tabla No. 3 "Composición de aminoácidos de la mostaza"
NombreEl contenido de proteína en 100 g de producto, gramos
Ácido glutámico0,75
Ácido aspártico0,4
Prolina0,37
Leucina0,3
Lisina0,27
Arginina0,26
Glicina0,24
Serina0,21
Valina0,2
Fenilalanina0,17
Treonina0,17
Isoleucina0,15
Tirosina0,14
Histidina0,12
Metionina0,08
Triptófano0,01

La composición de los granos de mostaza incluye glucósidos, enzimas, ésteres y ácidos orgánicos, que tienen poderosos efectos bactericidas y antioxidantes en el cuerpo.

Aplicación en cosmetología.

Dado que la mostaza es una simbiosis de sustancias biológicamente activas, el producto se ha utilizado durante mucho tiempo con fines cosméticos para mantener la belleza. Las bellezas orientales comenzaron a usar el condimento por primera vez, y las mujeres europeas lo siguieron. La mostaza está indicada para pieles grasas, flácidas y problemáticas.

Efectos sazonadores:

  1. Activa procesos metabólicos en la dermis, restaura el equilibrio celular.
  2. Mejora el tono de la piel, iguala su alivio, elimina los "rastros" del acné.
  3. Normaliza el trabajo de las glándulas sebáceas, limpia los poros.
  4. Aligera las manchas de la edad y las pecas.
  5. Reduce la gravedad de los procesos inflamatorios, seca el acné y el acné.
  6. Alisa las arrugas finas, mejora la turgencia de la piel.
  7. Estimula la producción de colágeno y elastina.
  8. Mejora el flujo sanguíneo a la dermis, tonifica el estrato córneo, activa el crecimiento del cabello y fortalece la cutícula.
  9. Nutre e hidrata la dermis.

Recuerde, la mostaza es un condimento agresivo que puede quemar fácilmente la dermis seca e irritada. En vista de esto, se recomienda a los propietarios de piel deshidratada que usen máscaras basadas en ella exclusivamente a través de tejido de franela delgada, evitando el contacto con tegumentos mucosos y sensibles.

Con el tipo combinado de dermis, los cosméticos de mostaza se aplican en la cara después de humedecerla previamente con aceite de oliva.

Consejos útiles:

  1. Para la preparación de máscaras caseras, debe usar solo polvo de mostaza seca (molida a mano).
  2. El tiempo máximo de exposición para productos de mostaza en la piel es de 10 minutos.
  3. Las máscaras de mostaza se aplican mejor por la noche (2 horas antes de acostarse), porque después del procedimiento la dermis estará roja por algún tiempo.
  4. Dado que el condimento seca la piel, los propietarios de cabello graso no deben hacer máscaras de mostaza más de 5 veces al mes. Con dermis seca, es mejor limitarla a 3 procedimientos. Después de 6 meses, el tratamiento se repite.
  5. Para mejorar el efecto cosmético después del "cuidado" de la mostaza, se aplica una máscara nutritiva en la cara.
  6. Para reducir el efecto agresivo del condimento en el cuero cabelludo, se le aplican productos de mostaza 3 días después de lavar el cabello.

Recuerde, las máscaras con condimentos ardientes están contraindicadas en caso de rosácea, hipertensión, alteración de la permeabilidad de los vasos de la columna cervical, daño al estrato córneo, hipertricosis (crecimiento excesivo de vello), rosácea, herpes y dermatitis atópica.

Antes de usar los productos, primero debe analizar la piel para detectar alergias. Para esto, se aplica una masa picante a la curva interna del codo y se observa la reacción de la dermis. La aparición de una fuerte sensación de ardor o enrojecimiento es la primera razón por la que debe abandonar el uso de recetas de belleza a base de mostaza. Si el cuerpo no reacciona a la composición, el condimento puede introducirse en la composición de las máscaras.

Recetas de belleza caseras

  1. Máscara para el acné problemático. Ingredientes: 30 ml de agua, 20 g de cúrcuma, 15 g de mostaza en polvo, 2 gotas de jugo de limón. Combine estos componentes y luego aplique la mezcla al área afectada (punto). Después de 10 minutos, la cara se enjuaga con agua tibia.

La composición tiene un poderoso efecto antiinflamatorio, bactericida y limpiador.

  1. Mascarilla blanqueadora. El principio de preparación: vierta 15 g de mostaza en polvo en 30 ml de agua purificada. Revuelva la mezcla durante 10 minutos en un baño de agua. Después de enfriar, agregue 25 ml de miel natural, 15 ml de jugo de limón y 0.3 ml de aceite de almendras a la solución.

La herramienta se utiliza para igualar el tono de la piel, suavizar la dermis, eliminar las pecas y las manchas de la edad.

  1. Mascarilla para pieles maduras. Mezcle 25 ml de crema agria (termostato), 20 g de perejil finamente picado, 15 g de mostaza (picada). Aplique la composición a la epidermis limpia después del procedimiento de desmaquillado.

La composición tonifica perfectamente la piel, suaviza las arrugas finas, mejora el cutis y acelera la regeneración.

  1. Una mascarilla limpiadora para cualquier tipo de dermis. La composición se prepara a base de mostaza y avena. Para hacer esto, estos componentes se mezclan en proporciones iguales (15 g cada uno) y luego se vierten 30 ml de agua caliente (90 grados). Después de enfriar, la mezcla se combina con crema (15 ml) y jugo de limón (0,3 ml).

La máscara se usa para igualar el tono de la piel, limpiar poros superficiales, suavizar pequeñas arrugas.

  1. Envolturas de celulitis. Para combatir la cáscara de naranja, se combinan 45 ml de miel de tilo y 30 g de mostaza molida. La mezcla se frota en áreas problemáticas con movimientos de masaje, y luego el cuerpo se envuelve con una película adhesiva. Después de 50 minutos, la máscara se lava con agua caliente y luego fría. La frecuencia del procedimiento es de 2 veces por semana.

La composición nutre activamente la dermis, activa la descomposición del tejido adiposo, acelera el intercambio de energía del tejido.

  1. Mascarilla para estimular el crecimiento del cabello. Ingredientes activos: 30 g de mostaza en polvo, 30 ml de caldo de ortiga, 15 ml de coñac, 15 ml de aceite de almendras. Frota la mezcla preparada en la zona de la raíz del cabello. El tiempo de exposición de la composición es de 10 minutos.

Con el uso regular de "cosméticos" de mostaza no solo mejora la apariencia de la piel, sino que también ralentiza el proceso de envejecimiento. Cuando trabaje con un condimento caliente, observe las reglas de seguridad: no aplique la composición a la piel con daños (cortes, rasguños), evite el área alrededor de los ojos.

Aplicación en medicina tradicional.

Dado que la mostaza es rica en aceite esencial, a menudo se usa para envolturas corporales, baños y procedimientos de calentamiento. Cuando se aplica tópicamente, el condimento promueve la reabsorción de focos de inflamación, la expansión de los vasos sanguíneos y la reducción del dolor.

Recetas populares:

  1. Baños de pies para resfriados. Disuelva 60 g de mostaza en polvo en 6 l de líquido caliente, y luego baje los pies a una solución "ardiente". Después de 15 minutos, séquese los pies y póngase calcetines de lana. Este procedimiento debe llevarse a cabo inmediatamente después de que aparezcan los primeros signos de la enfermedad: molestias en la garganta, dolor muscular, congestión nasal. Junto con esto, los baños de pies son efectivos para la bronquitis, el dolor en las articulaciones y un fuerte aumento de la presión arterial.

Con las venas varicosas, es mejor rechazar el procedimiento.

  1. Enjuague bucal Para preparar una solución antiséptica necesitará: mostaza seca (10 g), sal marina (10 g), jugo de limón (5 ml), miel (5 ml). Estos componentes se vierten con agua hirviendo (250 ml), y luego insisten un cuarto de hora en un termo. La herramienta está indicada para el riego de la cavidad oral en caso de resfriados, amigdalitis y faringitis.
  2. Composición herbal para el tratamiento del reumatismo articular. Componentes: 90 ml de alcohol medicinal (70%), 50 g de mostaza en polvo, 40 ml de aceite de alcanfor (10%), clara de huevo. Después de mezclar, mueva las materias primas a un lugar frío durante 2 días. La mezcla resultante se aplica a una sección de gasa (doblada en 3 capas), y luego se aplica al área afectada. En la parte superior, la compresa se cubre con celofán y un paño de algodón, asegurando con un vendaje, se deja durante 2 horas.

Para aliviar el dolor en las articulaciones, el procedimiento se realiza durante 60 días (preferiblemente antes de acostarse).

  1. Un baño de calentamiento para la neuralgia. Para reducir el dolor en la zona de inervación nerviosa, es necesario preparar una mezcla terapéutica de polvo de mostaza. Para hacer esto, se vierten 200 g de materia prima triturada en 300 ml de agua hirviendo, se agita bien y luego se agrega al baño lleno de agua. La temperatura óptima del líquido es de 37-38 grados, la duración de la inmersión en agua es de 10 minutos.

Después de tomar un baño terapéutico, el cuerpo se lava con agua tibia y luego se coloca en la cama durante 1,5 horas. Este procedimiento se puede usar para bronquitis, neumonía, enfermedades respiratorias agudas, así como después de una exposición prolongada al frío (como prevención de resfriados).

  1. Remedio expreso para la migraña. Disuelva 150 g de mostaza en polvo recién molida en 2 l de agua caliente. Enfriar el líquido a 38 grados. Para las migrañas, coloque ambas manos en una solución tibia durante 10 minutos. El dolor de cabeza debería calmarse.

Recuerde, los procedimientos de mostaza están permitidos solo para áreas intactas de la piel donde no hay abrasiones, rasguños, erupciones e irritaciones.

Asistente de granja

La mostaza es uno de los pocos condimentos utilizados no solo en la cocina y la farmacología, sino también en la vida cotidiana.

Uso en el hogar:

  1. Líquido para lavar platos. La mostaza, debido al contenido de aceite alílico, elimina perfectamente los depósitos grasos de los utensilios de cocina. Para lavar la suciedad, los platos se sumergen en un polvo ardiente (diluido con agua) durante 5-10 minutos, después de lo cual se lava con agua corriente.
  2. Neutralizador de olores. Para eliminar el aroma no deseado, que se come en platos de plástico u otros utensilios de cocina, se vierten 10 g de mostaza molida. Después de eso, se agregan 150 ml de líquido al recipiente y se agitan vigorosamente. Después de 5 minutos, los platos se lavan con agua caliente.

Además, la mostaza se puede usar para eliminar los olores desagradables dentro de los aparadores, aparadores y armarios. Para hacer esto, el polvo se coloca en pequeñas bolsas de tela y luego se coloca en el nicho de los gabinetes y muebles de gabinete.

  1. Quitamanchas. La mostaza hace frente a la vieja contaminación y los olores no deseados en los tejidos de lana. Se recomienda usar un condimento caliente en lugar de un polvo para remojar (200 g de mezcla seca por 10 l de agua) y lavados automáticos (50-100 g de mostaza por máquina).

La duración óptima para remojar la ropa en mostaza líquida es de 3 horas. Después del lavado, las cosas de lana deben enjuagarse en agua, a lo que se agrega amoníaco.

  1. Conservante. La mostaza ayudará a mantener la carne sin refrigerador, ya que evita los procesos de descomposición. Para extender la vida útil de la materia prima, está densamente recubierta con un condimento de combustión natural.
  2. Insecticida de plagas de jardín. El polvo de mostaza se usa para combatir pulgas de tierra, orugas, pulgones, polillas, trips y babosas. Para rociar cultivos de frutas, se prepara una solución basada en el cálculo de 100 g de condimento por 10 l de agua. La duración de la infusión del líquido es de 1,5 días. Antes del riego, se agrega jabón para la ropa (un tercio de la barra) a la mezcla.

Además, la mostaza es un excelente abono verde utilizado como fertilizante verde para enriquecer el suelo con nutrientes e inhibir el crecimiento de malezas.

Criterio de selección

Al comprar condimentos, en primer lugar, preste atención a su composición de ingredientes. La mostaza de alta calidad incluye solo ingredientes naturales. A saber, granos (no en polvo), alcohol o vinagre de manzana (en lugar de la esencia de vinagre). Además, los clavos, las hojas de laurel, la nuez moscada, el ajo, el rábano picante, la sal y el azúcar pueden estar en la mezcla caliente. Si el producto contiene aceite esencial, almidón o aditivos con la abreviatura "E", el fabricante utilizará materias primas de baja calidad. Las excepciones son el ácido cítrico (E330) y la curcumina (E100).

Criterios de selección:

  1. Consistencia y color. La mostaza preparada tiene una estructura uniforme y un tinte amarillo (a veces marrón claro). El color gris del condimento indica la presencia de mostaza en polvo de baja calidad. Además, la consistencia de una salsa natural es homogénea sin laminaciones o grumos visibles.
  2. La forma y estructura de semillas enteras. Los granos de mostaza de alta calidad, por regla general, son del mismo tamaño sin grietas ni manchas oscuras. La presencia de defectos en las materias primas indica su almacenamiento inadecuado o infección con plagas.

Si el roce derrama polvo durante la molienda, su vida útil ha expirado por mucho tiempo.

  1. Embalaje La mostaza líquida se compra mejor en un recipiente de vidrio transparente para evaluar visualmente la calidad de los productos. Si se ven gotas de aceite, burbujas, delaminaciones o una corteza oscura y seca en su superficie, el producto se echa a perder.
  2. País de origen Al elegir la mostaza, es importante prestar atención a la región de cosecha, ya que su nitidez y sabor dependen de ella. Por lo tanto, los condimentos polacos y rusos son reconocidos como las salsas más picantes, y los estadounidenses y europeos se consideran "más suaves".
  3. Aroma y sabor. Las semillas de mostaza de calidad tienen un olor picante sutil, que se manifiesta principalmente al masticar. Además, para las variedades amarillas es característico un sabor dulce con un ligero amargor, y para las marrones es una cavidad bucal cáustica "ardiente".

La vida útil de la mostaza natural es de 45 días (a una temperatura de 5-10 grados). Si el período de almacenamiento del producto (indicado en el empaque) excede este límite, se agregan conservantes a las materias primas.

Aplicación de cocina

Mostaza: un condimento picante que enfatiza el sabor de los platos de pescado, carne, champiñones y verduras. Además, debido a sus propiedades antibacterianas y su "capacidad" para convertir la emulsión en grasas, el producto se utiliza para crear una variedad de salsas y aumentar la vida útil de los alimentos perecederos (como conservante).

Como hacer mostaza casera

Para obtener la salsa, es mejor usar granos enteros frescos, que se muelen justo antes de crear el plato. Después de la molienda, la harina de mostaza se tamiza a través de un tamiz fino. Este procedimiento se realiza para evitar la entrada de partículas grandes de la cubierta e impurezas en la mezcla terminada.

Mostaza (Dijon)

Ingredientes

  • vino seco - 180 g;
  • polvo de mostaza (de semillas negras) - 55 g;
  • cebollas - 1 pc;
  • miel líquida - 40 g;
  • aceite vegetal (preferiblemente oliva) - 35 g;
  • ajo - 20 g (2 dientes);
  • Salsa Tabasco - 15 g;
  • pasta de tomate - 10 g;
  • sal marina - 5 g.

Principio de cocina:

  1. Moler la cebolla en rodajas grandes, transferir a una sartén pequeña.
  2. Vierta la cebolla de vino seco, prende fuego. Después de hervir, apretar el fuego, hervir la materia prima durante 5 minutos.
  3. Colar el caldo de vino caliente a través de un colador, combinar con sal marina y mostaza en polvo. Mezclar bien la composición.
  4. Agregue aceite vegetal, salsa Tabasco y miel líquida al aderezo enfriado.
  5. Hervir la mezcla de mostaza a fuego lento hasta obtener una masa homogénea y densa (3-5 minutos).
  6. Coloque el vendaje en un lugar fresco hasta que esté completamente espeso.

La mostaza de Dijon está en armonía con los bocadillos de verduras, los acompañamientos de carne, las salchichas y el pescado rojo.

Receta de mostaza integral

Ingredientes

  • vinagre de manzana o vino - 100 ml;
  • semillas de mostaza enteras (negras y amarillas) - 100 g;
  • cerveza ligera - 50 ml;
  • Miel al gusto.

Método de cocción:

  1. Vierte las semillas de mostaza con vinagre de manzana.
  2. Agregue cerveza ligera a la mezcla ardiente, mezcle bien, cubra con una película adhesiva.
  3. Insista el aderezo de mostaza en calor durante 9 horas.
  4. Agregue miel o azúcar a los granos hinchados.
  5. Moler la mezcla con una licuadora.

Si la salsa es demasiado espesa, en el proceso de batir, puede agregar 20-50 ml de agua.

  1. Transfiera la mostaza preparada a un plato de vidrio y luego póngala en el refrigerador.

La vida útil de una estación de servicio doméstica es de un mes.

Conclusión

La mostaza es uno de los condimentos más populares en la gastronomía, se usa como guarnición para carnes, pescados y verduras. Además, se utiliza como un emulsionante natural para la preparación de adobos, aderezos y salsas. Dado que la mostaza es una fuente natural de ésteres volátiles, glucósidos y ácidos orgánicos, se ha utilizado con éxito con fines farmacológicos. El producto mejora el metabolismo, estimula la digestión, acelera la regeneración de tejidos, suprime la flora patógena, mejora la absorción de alimentos grasos y promueve la eliminación del esputo. Junto con esto, la mostaza se usa en cosmetología para cuidar la piel grasa, con acné y problemática.

Recuerde, la mostaza es una especia agresiva que contiene ácido erúcico que no se descompone en el cuerpo. En vista de esto, el producto (especialmente el aceite sin refinar) debe usarse con precaución, no más de 30 g por día, ya que su acumulación en el cuerpo puede causar inflamación en el músculo cardíaco.

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