Componentes de potencia

Ácidos Grasos Saturados

Los ácidos grasos saturados (EFA) son cadenas de carbono en las que el número de átomos varía de 4 a 30 o más.

La fórmula general de los compuestos de esta serie es CH3 (CH2) nCOOH.

En las últimas tres décadas, se creía que los ácidos grasos saturados son perjudiciales para la salud humana, ya que son responsables del desarrollo de enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos. Nuevos descubrimientos científicos han contribuido a la reevaluación del papel de los compuestos. Hoy se establece que en una cantidad moderada (15 gramos por día) no representan una amenaza para la salud, sino que tienen un efecto beneficioso en el trabajo de los órganos internos: participan en la termorregulación del cuerpo, mejoran la condición del cabello y la piel.

Tipos de grasa

Los triglicéridos están compuestos de ácidos grasos y glicerol (alcohol trihidroxilado). Los primeros, a su vez, se clasifican por el número de dobles enlaces entre los átomos de carbohidratos. Si están ausentes, dichos ácidos se denominan saturados, presentes - insaturados.

Convencionalmente, todas las grasas se dividen en tres grupos.

Saturado (marginal). Estos son ácidos grasos cuyas moléculas están saturadas de hidrógeno. Entran al cuerpo con salchichas, lácteos, productos cárnicos, mantequilla, huevos. Las grasas saturadas tienen una consistencia sólida debido a las cadenas alargadas a lo largo de una línea recta y ajustadas entre sí. Debido a este empaque, el punto de fusión de los triglicéridos aumenta. Participan en la estructura de las células, saturan el cuerpo con energía. El cuerpo necesita grasas saturadas en una pequeña cantidad (15 gramos por día). Si una persona deja de usarlos, las células comienzan a sintetizarlos a partir de otra comida, sin embargo, esto es una carga adicional en los órganos internos. Un exceso de ácidos grasos saturados en el cuerpo aumenta el colesterol en la sangre, contribuye a la acumulación de exceso de peso, al desarrollo de enfermedades del corazón y forma una predisposición al cáncer.

Insaturado (insaturado). Estas son grasas esenciales que ingresan al cuerpo humano junto con alimentos vegetales (nueces, maíz, oliva, girasol, aceite de linaza). Estos incluyen ácido oleico, araquidónico, linoleico y linolénico. A diferencia de los triglicéridos saturados, los insaturados tienen una consistencia "líquida" y no se congelan en el refrigerador. Dependiendo del número de enlaces entre los átomos de carbohidratos, se distinguen los compuestos monoinsaturados (Omega-9) y poliinsaturados (Omega-3, Omega-6). Esta categoría de triglicéridos mejora la síntesis de proteínas, el estado de las membranas celulares y la sensibilidad a la insulina. Además, elimina el colesterol malo, protege el corazón, los vasos sanguíneos de las placas grasas y aumenta la cantidad de lípidos buenos. El cuerpo humano no produce grasas insaturadas, por lo que se deben suministrar regularmente con alimentos.

Grasas trans. Este es el tipo más perjudicial de triglicéridos, que se obtiene durante el procesamiento de hidrógeno a presión o al calentar aceite vegetal. A temperatura ambiente, las grasas trans se solidifican bien. Forman parte de la margarina, aderezos para platos, papas fritas, pizza congelada, galletitas y comida rápida. Para aumentar la vida útil, los fabricantes de la industria alimentaria hasta un 50% incluyen grasas trans en productos enlatados y de confitería. Sin embargo, no proporcionan valor al cuerpo humano, sino más bien daño. El peligro de las grasas trans: alterar el metabolismo, alterar el metabolismo de la insulina, conducir a la obesidad, la aparición de enfermedades coronarias.

La tasa diaria de grasa para las mujeres menores de 40 años es de 85 - 110 gramos, para los hombres - 100 - 150. Se recomienda a las personas mayores que limiten su consumo a 70 gramos por día. Recuerde, el 90% de la dieta debe estar dominada por ácidos grasos insaturados, y solo el 10% está en triglicéridos marginales.

Propiedades quimicas

El nombre del ácido graso depende del nombre del hidrocarburo correspondiente. Hoy, se distinguen 34 compuestos básicos que se utilizan en la vida cotidiana. En los ácidos grasos saturados, dos átomos de hidrógeno están unidos a cada átomo de carbono de la cadena: CH2-CH2.

Los populares:

  • butano CH3 (CH2) 2COOH;
  • nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • caprílico, CH3 (CH2) 6COOH;
  • cáprico, CH3 (CH2) 8COOH;
  • láurico, CH3 (CH2) 10COOH;
  • mirístico CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmítico, CH3 (CH2) 14COOH;
  • esteárico, CH3 (CH2) 16COOH;
  • laserin, CH3 (CH2) 30COOH.

La mayoría de los ácidos grasos saturados tienen un número par de átomos de carbono. Se disuelven bien en éter de petróleo, acetona, éter dietílico, cloroformo. Los compuestos de alto límite de peso molecular no forman soluciones en alcohol frío. Al mismo tiempo, son resistentes a agentes oxidantes, halógenos.

En solventes orgánicos, la solubilidad de los ácidos saturados aumenta con el aumento de la temperatura y disminuye con el aumento del peso molecular. Cuando entran en la sangre, estos triglicéridos se fusionan y forman sustancias esféricas que se depositan "en reserva" en el tejido adiposo. Esta reacción está asociada con la aparición del mito de que los ácidos limitantes conducen a la obstrucción de las arterias y deben ser completamente excluidos de la dieta. De hecho, las enfermedades del sistema cardiovascular surgen como resultado de una combinación de factores: llevar un estilo de vida inadecuado, falta de actividad física, abuso de comida chatarra.

Recuerde, una dieta equilibrada enriquecida con ácidos grasos saturados no afectará la figura, sino que beneficiará la salud. Además, su consumo ilimitado afectará negativamente el funcionamiento de los órganos y sistemas internos.

Valor para el cuerpo

La principal función biológica de los ácidos grasos saturados es suministrar energía al cuerpo.

Para mantener las funciones vitales, siempre deben estar presentes en una cantidad moderada (15 gramos por día) en la dieta. Propiedades de los ácidos grasos saturados:

  • energizar el cuerpo;
  • participar en la regulación de tejidos, síntesis de hormonas, producción de testosterona en hombres;
  • formar membranas celulares;
  • proporcionar la asimilación de oligoelementos y vitaminas A, D, E, K;
  • normalizar el ciclo menstrual en mujeres;
  • mejorar la función reproductiva;
  • crear una capa de grasa que proteja los órganos internos;
  • regular procesos en el sistema nervioso;
  • participar en la producción de estrógenos en mujeres;
  • Proteger el cuerpo de la hipotermia.

Para mantener una buena salud, los nutricionistas recomiendan incluir alimentos que contengan grasas saturadas en el menú diario. Deben representar hasta el 10% de las calorías de la dieta diaria total. Esto es de 15 a 20 gramos del compuesto por día. Se debe dar preferencia a los siguientes productos "útiles": hígado de ganado, pescado, productos lácteos, huevos.

La ingesta de ácidos grasos saturados aumenta con:

  • enfermedades pulmonares (neumonía, bronquitis, tuberculosis);
  • fuerte esfuerzo físico;
  • tratamiento de gastritis, úlcera duodenal, estómago;
  • remover piedras de la vejiga / vesícula biliar, hígado;
  • agotamiento general del cuerpo;
  • embarazo, lactancia materna;
  • viviendo en el extremo norte;
  • El inicio de la temporada de frío, cuando se gasta energía adicional en calentar el cuerpo.

Reduce los ácidos grasos saturados en los siguientes casos:

  • con enfermedades cardiovasculares;
  • sobrepeso (con 15 kilogramos "extra");
  • diabetes mellitus;
  • colesterol alto
  • reducción del consumo de energía del cuerpo (en la temporada de calor, en vacaciones, con trabajo sedentario).

Con una ingesta insuficiente de ácidos grasos saturados, una persona desarrolla síntomas característicos:

  • se reduce el peso corporal;
  • se altera el funcionamiento del sistema nervioso;
  • la productividad laboral cae;
  • se produce un desequilibrio hormonal;
  • peor estado de las uñas, cabello, piel;
  • viene la infertilidad.

Signos de un exceso de compuestos en el cuerpo:

  • aumento de la presión arterial, insuficiencia cardíaca;
  • la aparición de síntomas de aterosclerosis;
  • la formación de cálculos en la vesícula biliar, riñones;
  • aumento del colesterol, lo que conduce a la aparición de placas grasas en los vasos.

Recuerde, los ácidos grasos saturados se comen moderadamente, sin exceder la cantidad diaria. Solo de esta manera el cuerpo podrá obtener el máximo beneficio de ellas sin acumular toxinas y sin "sobrecargarse".

Para una digestión rápida, se recomienda usar grasas con hierbas, hierbas y verduras.

Fuentes de ácidos grasos saturados

El mayor número de EFA se concentra en productos de origen animal (carne, pollo, crema) y aceites vegetales (palma, coco). Además, el cuerpo humano recibe grasas saturadas con quesos, confitería, salchichas, galletas.

Hoy es problemático encontrar un producto que contenga un tipo de triglicéridos. Están en combinación (en grasa, mantequilla, ácidos grasos saturados, insaturados y colesterol se concentran).

La mayor cantidad de EFA (hasta el 25%) es parte del ácido palmítico.

Tiene un efecto hipercolesterolémico, por lo que la ingesta de productos a los que pertenece debe ser limitada (palma, mantequilla de vaca, manteca de cerdo, cera de abejas, espermaceti de cachalote).

Cuadro No. 1 "Fuentes naturales de ácidos grasos saturados"
Nombre del productoEl contenido de NSG por 100 gramos de volumen, gramos
Mantequilla47
Quesos Duros (30%)19,2
Pato (con piel)15,7
Chorizo ​​ahumado14,9
Aceite de oliva13,3
Queso crema12,8
Crema agria 20%12,0
Ganso (con piel)11,8
Cuajada 18%10,9
Aceite de maiz10,6
Cordero sin grasa10,4
Salchicha cocida con grasa10,1
Aceite de girasol10,0
Nueces7,0
Salchicha cocida baja en grasa6,8
Carne sin grasa6,7
Helado cremoso6.3
Cuajada 9%5,4
Carne de cerdo4,3
Pescado medio graso 8%3,0
Leche 3%2,0
Pollo (filete)1,0
Pescado bajo en grasa (2% de grasa)0,5
Rebanadas de pan largo0,44
Pan de centeno0,4
Queso cottage sin grasa0,3

Alimentos que contienen la concentración máxima de ácidos grasos saturados:

  • comida rapida
  • crema
  • palma, aceite de coco;
  • Chocolate
  • Confitería
  • mota
  • grasa de pollo
  • helado hecho de grasa de leche de vaca;
  • queso
  • manteca de cacao

Para mantener la salud del corazón y mantener la armonía, se recomienda dar preferencia a los alimentos con menos grasa. De lo contrario, no se pueden evitar los problemas con los vasos sanguíneos, el exceso de peso y la escoria del cuerpo.

Recuerde, los triglicéridos con un alto punto de fusión son los más dañinos para los humanos. Para la digestión y la eliminación de los desechos de un pedazo de carne de res o cerdo graso frito, el cuerpo necesitará cinco horas y costos de energía significativos que para la absorción de pollo o pavo. Por lo tanto, es mejor dar preferencia a la grasa de las aves.

Campos de aplicación

  1. En cosmetologia. Los ácidos grasos saturados son parte de medicamentos dermatotrópicos, cremas, pomadas. El ácido palmítico se utiliza como un constructor, emulsionante, emoliente. El ácido láurico se usa como antiséptico para productos para el cuidado de la piel. El ácido caprílico normaliza la acidez de la epidermis, la satura con oxígeno y previene el crecimiento de la levadura.
  2. En productos químicos domésticos. Los EFA se utilizan en la fabricación de jabones y detergentes. El ácido láurico sirve como catalizador para la formación de espuma. Los aceites que contienen compuestos esteáricos, mirísticos y palmíticos se utilizan en la fabricación de jabón para la preparación de un producto sólido, la producción de aceites lubricantes, plastificantes. El ácido esteárico se utiliza en la fabricación de caucho, como suavizante y en la creación de velas.
  3. En la industria alimentaria. Utilizado como aditivos alimentarios bajo el índice E570. Los ácidos grasos saturados actúan como un glazer, antiespumante, emulsionante, estabilizador de espuma.
  4. En suplementos dietéticos y medicamentos. Los ácidos láuricos y mirísticos exhiben actividad fungicida, viricida, bactericida, inhibiendo el crecimiento de la levadura y la microflora patógena. Son capaces de mejorar el efecto antibacteriano de los antibióticos en el intestino, lo que aumenta la efectividad del tratamiento de las infecciones intestinales agudas virales y bacterianas. Presumiblemente, el ácido caprílico mantiene un equilibrio normal de microorganismos en el sistema genitourinario. Sin embargo, estas propiedades no se usan en drogas. Cuando los ácidos láurico y mirístico interactúan con antígenos bacterianos y virales, actúan como estimulantes inmunológicos, ayudando a aumentar la respuesta inmune del cuerpo a la introducción de un patógeno intestinal. A pesar de esto, los ácidos grasos son parte de medicamentos, suplementos dietéticos exclusivamente como excipientes.
  5. En aves de corral, ganado. El ácido butanoico aumenta la vida productiva de la cerda, mantiene el equilibrio microecológico, mejora la absorción de nutrientes y el crecimiento de vellosidades intestinales en el ganado. Además, previene el estrés oxidativo, exhibe propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, por lo que se utiliza para crear aditivos para piensos en la avicultura y la cría de animales.

Conclusión

Los ácidos grasos saturados e insaturados son los principales proveedores de energía para el cuerpo humano. Incluso en reposo, son extremadamente importantes para la estructura y el mantenimiento de la actividad celular. Las grasas saturadas ingresan al cuerpo con alimentos de origen animal, su característica distintiva es una consistencia sólida, que permanece incluso a temperatura ambiente.

La deficiencia y el exceso de triglicéridos marginales afectan negativamente la salud humana. En el primer caso, la capacidad de trabajo disminuye, la condición del cabello y las uñas empeora, el sistema nervioso sufre, en el segundo, se produce la acumulación de exceso de peso, aumenta la carga en el corazón, se forman placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, se acumulan toxinas y se desarrolla diabetes.

Para el bienestar, la ingesta diaria recomendada de ácidos grasos saturados es de 15 gramos. Para una mejor absorción y eliminación de residuos, cómelos con hierbas y vegetales. Por lo tanto, no sobrecargue el cuerpo y reponga las reservas de energía.

Reduzca su consumo de los ácidos grasos poco saludables que se encuentran en las comidas rápidas, pasteles, carnes fritas, pizza y pasteles de comida rápida. Reemplácelos con productos lácteos, nueces, aceites vegetales, aves de corral, "mariscos". Lleve un registro de la cantidad y calidad de los alimentos que come. Limite el consumo de carne roja, enriquezca la dieta con verduras y frutas frescas, y se sorprenderá con el resultado: su salud y bienestar mejorarán, su capacidad de trabajo aumentará y su depresión anterior no dejará rastro.

Loading...